ব্যাসনের মধ্যে নুন,চিনি হলুদ-,তেল, পাতিলেবুর রস,খাবার সোডা, জল দিয়ে মিশিয়ে 15 -২০ মিনিটের জন্য রেখে নিতে হবে।

একটা বড় বাসনের জল বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। স্টিম করার জন্য।একটা থালায় তেল লাগিয়ে রেখে নিতে হবে।

২০ মিনিট পরে ব্যাসনের মধ্যে ইনো দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। ব্যাসন টা তেল লাগানো থালায় ঢেলে ঠুকে দিতে হবে,আর গরম জলে আধঘন্টার জন্য ছেড়ে দিতে হবে।

কড়ায়েতেল ঢেলে নিতে হবে। তেলটা গরম হওয়ার পর তার মধ্যে কারিপাতা আর সরষে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়েদিতে হবে। এবার ঢুকা জল দিয়ে বিটনুন চিনি আর তেঁতুলের রস দিয়ে দিতে হবে।

জলটা ফুটে আধেক হয়ে গেলে সস দিয়ে দিতে হবে আর নাবিয়ে নিতে হবে।এটা হল ঢোকলা চাটনি। 30 মিনিট হয়ে যাওয়ার পর ঢোকলা টা নামিয়ে নিতে হবে। আর ঠান্ডা হয়ে গেলে ঢোকলা টা পিস করে কেটে নিতে হবে।

আর চাটনি টা দিয়ে দিতে হবে। নারকেল থাকলে নারকেল ও দিতে পারো। টমেটো সসের সাথে আমি পরিবেশন করেছি।