একটি পাত্রে বেসন চালনি দিয়ে চেলে নেই।

এবার ঐ বেসনের সাথে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, সুজি ও চিনি উপকরণ এর মাপ মতো মিশিয়ে নেই।

এখন এতে আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা,দই, লেবুর রস ও আন্দাজ মতো জল দিয়ে ভালো করে কমপক্ষে ৫-৭ মিনিট ফেটিয়ে নেই। এখন এতে ১টেবিল চামচ তেল ভালো করে মিশিয়ে নেই। ১০মিনিট পাত্রটি কে ঢেকে রেস্টে রেখে দেই।

এদিকে গ্যাসে একটি সসপ্যানে বসিয়ে জল দেই ও তাতে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে দেই।

অন্যদিকে একটি ছোট পাত্র নিয়ে এতে তেল লাগিয়ে রাখি।

গ্যাসে বসানো সসপ্যানের জল ফুটে উঠতে দেখলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দেই।

এবার বেসনের মিশ্রণে এক টেবিল চামচ তেলে ২টেবিল চামচ ইনো ফ্রুট সল্ট মিশিয়ে ঢেলে দেই ও বেসনের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে সাথে সাথে তেল দিয়ে গ্রিজ করা পাত্রটিতে ঢেলে পাত্রটি গরম জলের ধোঁয়া ওঠা সসপ্যানে বসিয়ে ঢেকে দেই। তেলে ইনো মিশিয়ে বেসনের বেটারে মিশানো হয় কারণ ধীরে ধীরে ইনো এক্টিভ হওয়ার জন্য। তাইলে বেসনের বেটারে ইনো ধীরে ধীরে মিশ্রণকে ফুলিয়ে দিয়ে স্পঞ্জি ধোকলা তৈরি করে।

১০মিনিট মিডিয়াম আঁচে সসপ্যানটি বসিয়ে রাখি ।

১০মিনিট পর একটি কাঠি ধোকলার ভেতরে ঢুকিয়ে যদি দেখি কাঠির গায়ে কিছু লেগে নেই তাইলে গ্যাস অফ করে দেই।

এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে এতে একে একে রাই,তিল, কারিপাতা, হিং, গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সাতলে নিয়ে এতে চিনি, লেবুর রস ও পরে জল মিশিয়ে নেই।

এবার ঐ তরকা মিশানো জল ধোকলার ওপর ঢেলে দেই। ঠাণ্ডা হলে টুকরো টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজাই। এতে নারকেল কোরা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গার্নিশিং করি

এবার টমেটো সস দিয়ে ধোকলা পরিবেশন করি