প্রথমে মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে নিলাম, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিলাম।

এবার অন্য একটি পাত্রে মাংস আন্দাজ মতো লবণ, পাতি লেবুর রস, আদা রসুন বাটা ও তিন চামচ ধনে পাতা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিলাম ঢাকনা বন্ধ করে।

তারপর গ্যাস ওভেন জ্বালালাম, রান্নার জন্য পাত্র বসালাম। পাত্র গরম হলে তেল ঢেলে দিলাম। গোটা এলাচ, দারচিনি, তেজ পাতা ও লাল রঙ ধরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দিলাম। পেয়াঁজ কুচানো দিয়ে দিলাম, সামান্য নাড়া চারা করে পেয়াঁজ নরম হয়ে গেলে সমস্ত মশলা দিয়ে দিলাম, ভালো করে মিশিয়ে কষে নিলাম। ফেটানো টক দই দিয়ে দিলাম। এবার মাংস ঢেলে দিলাম। আবার খুব ভালো করে কষে নিলাম। সামান্য জল ছিটিয়ে আবার ভালো করে কষে নিলাম। মাংস থেকে তেল ছাড়লে। আবার দুই টেবিল চামচ ধনে পাতা বাটা দিয়ে দিলাম, ঢাকনা বন্ধ করে দিলাম।

এবার ঢাকনা খুলে ভালো করে কষে নিয়ে গরম মশলা দিয়ে দিলাম, চিনি দিয়ে দিলাম,ভালো করে কষে নিয়ে হাফ কাপ জল দিয়ে দিলাম। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিলাম, আঁচটা ধী মে করে দিলাম।

দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে লবণ ও স্বাদ ঠিক মতো হয়েছে নাকি দেখে নিলাম। আমার রান্না করা কমপ্লিট। অন্য একটি পাত্রে ঢেলে পরিবেশনে র জন্য প্রস্তুত করলাম।