সব আগে একটা বড় হাঁড়ি নিয়ে তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে ভালো করে গোটা হাঁড়িতে (ভিতরের দিকে) মাখিয়ে নিয়েছি, যাতে রাঙা আলু গুলো সেদ্ধ করার পর হাঁড়ির মধ্যে কোন চিটচিটে ভাব না লেগে যায়। কারণ রাঙা আলুতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে। এবার আলু গুলো কোনটা দু-আধখানা কোনটা তিন টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিয়েছি। হাঁড়িতে বেশ কিছুটা জল নিয়ে গ্যাসে হায় আঁচে বসিয়ে দিয়ে গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেছি।

আলু গুলো কলের মুখে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল গরম হলে হাঁড়িতে দিয়ে মিঃ ৮/১০ সেদ্ধ করে নিয়েছি।রাঙা আলু গুলো এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে যেন আলু সেদ্ধ হবে অথচ গলে বা বেশি নরম না হয়ে যায়। সেদ্ধ করে নিয়ে জল ছাঁকার জন্য একটা ঝাঁঝরি তে ঢেলে দিতে হবে।

একটু ভাপ ছাড়লে আলুগুলো ছাড়িয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে চটকে নিতে হবে একদম মসৃণ করে। এরপর নুন ও ময়দা দিয়ে আবারও মেখে একটা মন্ড বানিয়ে নিতে হবে।

এবার রস তৈরির জন্য গ্যাস অন্ করে মিডিয়াম আঁচে একটা বড় পাত্র বসিয়ে গুড় দিয়ে এবং ওই বাটির মাপে ৩ বাটি জল দিয়ে চিনিটাও দিয়ে দিয়েছি। হাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে চিনি গলিয়ে নিয়ে এক দুবার ফুটিয়ে পাতলা রস করে নামিয়ে নিয়েছি।এর রস পাতলা-ই হবে, পুরু রস হলে পুলি গুলোতে রস ঢুকবে না। পুলি শক্ত হয়ে যাবে।

এবার পুলি গড়ার ও ভাজার পালা।একটা বাটিতে অল্প ময়দা রেখেছি। অল্প করে ময়দা দু-হাতে লাগিয়ে নিয়ে মাখা আলুর মন্ড থেকে অল্গ অল্প করে নিয়ে পুলি বা পিঠের আকারে গড়ে নিয়েছি। আমি কিছু কিছু পান্তুয়ার আকারেও গড়েছি।আমার আলু মাখাটা এতটাই ভালো হয়েছিল যে বারবার হাতে ময়দা লাগাবার দরকার পড়ে নি।ময়দা যত কম ব্যবহার করা যাবে ততই ভালো, বেশি ময়দা ব্যবহার করলেও পুলি শক্ত হবে। অপরদিকে কড়াই এ পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে পুলি অল্প অল্প করে দিয়েছি।

৪/৫ মিঃ ধরে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে বেশ লালচে করে পিঠে বা পুলি ভেজে তুলে নিয়ে ডাইরেক্ট উষ্ণ গরম রসে ফেলে দিয়ে হাতা দিয়ে ওপর থেকে রস দিয়ে ডুবিয়ে দিয়েছি তবে খুব হালকা হাতে এই কাজ করতে হবে কারণ এই পিঠে পুলিতে রস খুব তাড়াতাড়ি ঢুকে যায় এবং খুব তাড়াতাড়ি তুলতুলে নরম হয়ে যায়। ১০ /১৫ মিঃ পর থেকেই পরিবেশন করা যায়।