চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে ঘি, চিনি ও হলুদ (খাবার) রং দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে

একটি গভীরতা যুক্ত পাত্রে ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে

এবার বাদাম ও কিসমিস দিয়ে এক মিনিটের মতো নাড়াচাড়া করে নিতে হবে

চাল দিয়ে তাতে নুন ও চিনি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে

উষ্ণ জল দিতে হবে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ

ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় এবং চাল ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়ে যায়।

এবার পোলাও তৈরি

মাংস কষা করার জন্য প্রথমে পাকা পেঁপের মন্ড দিয়ে এক ঘন্টার মতো মাখিয়ে মজাতে হবে

তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে সাতলে নিতে হবে

মাংস দিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে সাতলে নিতে হবে

যখন মাংস রং পরিবর্তন করতে শুরু করবে তখন তাতে নুন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে

মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়

আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে

এবার এক কাপ উষ্ণ জল মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে

ঢিমে আঁচে রেখে নরম করে সেদ্ধ করে নিতে হবে

একটি বাটিতে আদা রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে জিরা গুঁড়ো দিয়ে তাতে চায়ের লিকার মিশিয়ে নিতে হবে

একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে ঘি, চিনি ও মশলা গুলো দিয়ে ভালো করে সাতলে নিতে হবে

এই মশলা টা মাংসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে

ভালো করে মিশিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে

সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে আগুন বন্ধ করে দিতে হবে

বাসন্তী পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন