લીલા અથવા લાલ મરચા લો.મે બન્ને બનાવ્યા છે તેને ધોઈ બી કાઢી ચિરિયા કરી લો.તેમાં મીઠું હળદર અને 1/2 લીંબુ નાખી 1/2કલાક ઢાંકી મૂકી દો.જેથી તીખાશ નીકળી જાય અને મરચા અથાય જાય.

ત્યારબાદ તેમાં થયેલું પાણી કાઢી એક કલાક એક કપડાં પર સૂકવી દો.રાઈ નાં કુરિયા તેમજ વરિયાળી ને અધકચરા વાટી લો.તેલ ગરમ કરી ઠંડુ કરી લો.

એક કલાક બાદ એક વાસણ માં સૂકવેલા મરચા,સ્વાદ મુજબ મીઠું, હળદર, હિંગ, વરિયાળી, રાઈ ના કુરિયા,1/2 લીંબુ અને તેલ ઉમેરો અનેબરાબર મિક્સ કરી લો.

હવે કાચની બોટલ અથવા બાઉલ માં ભરી લો.આ રીતે બનાવેલા રાયતા મરચા બહાર 4,5 દિવસ અને ફ્રીઝ માં 2,3 મહિના સારા રહે છે

આ મરચા સાઈડ ડીશ તરીકે બનાવી શકાય છે.તેમાં પાચક વસ્તુ હોવાથી ખોરાક નું સહેલાય થી પાચન થાય છે.