रस मलाई का छैना बनाना - 1 लीटर दूध उबालने रख दे। उबाली आने पर एक चम्मच सिरका डालदे इससे दूध फट जायेगा फिर इसे छान ले।

अब इसे एक कपड़े में बाँधकर दबादबा कर सारा पानी निकल दे।

अब इसे एक प्लेट में निकल कर दो चम्मच कोर्नफ़्लोर मिला लें और हथेली से खूब मथे इससे ये एकदम मुलायम हो जायेगा। अब इसके चपटे पेड़े बनाले।

अब इन्हे एक तरफ रख दे अब हम इसके लिए चाशनी बनाएंगे - एक बर्तन में दो कटोरी पानी और एक कटोरी चीनी उबालने रख दे। 10 मिनट बाद उबलती हुई चाशनी में छैने वाले पेड़े डाल दे और इन्हें 15 मिनट तक उबलने दे।

अब रस मलाई के लिए गाढ़ा दूध तैयार करेंगे - एक कढ़ाई में एक लीटर दूध लेकर उसे 15 मिनट तक उबालेंगे। एक कटोरी में दस - बाराह केसर की पत्ति डालकर थोड़ा सा दूध डाले और इसे पाँच मिनट के लिए अलग रख दे इससे केसर अपना कलर दूध में छोड़ देगा फिर इसे कढ़ाई वाले दूध में मिला दे।

15 मिनट बाद उबलते हुए दूध में बादाम, पिस्ता, काजू बारीक काटकर डाल दे और मिल्क पाउडर और 1 कटोरी चीनी भी डाल दे। 5 मिनट और पकाए और ठंडा होने रख दे।

अब चाशनी में से छैना निकाल कर गाढ़े दूध में डालकर अच्छे से डुबो दे।

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