सबसे पहले पनीर को काट लें. यदि माक्रेट से खरीदा गया पनीर है तो काटने से पहले धो लें. उसे मेरीनेट करने के लिए उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक, काश्मीरी मिर्च पाउडर और सफेद सिरका डालकर मिक्स करके 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दे.अदरक,लहसुन और प्याज़ छिल ले. सभी सब्जियों को धो ले. अदरक को घिस (कद्दूकस) ले.शिमला मिर्च और आधा प्याज़ को चकोर शेप में काट लें और छोटे टुकड़े मे काट लें.

20 मिनट के बाद पनीर तलने के लिए तेल गर्म करें. पनीर मे कॉर्न स्टार्च मिक्स करें. पनीर को तेज आँच पर लगातार चलाते हुँए लाल होने तक तल ले. एक बार मे उतना ही पनीर डाले जितना पनीर तेल मे डुबे रह पाएं. पनीर को कड़ाही मे डालते समय और कड़ाही से निकालते समय आँच धीमा कर दे और फिर तेज कर दे.

कड़ाही के तेल को छन्ना से छान कर निकाल लें. उसी तेल मे से करीब 1 टेबल स्पून तेल कड़ाही में फिर से डाले. उसके गर्म हो जाने पर आँच धीमी करके लहसुन और अदरक डालकर थोड़ा भूने. उसे थोड़ी देर पकाएं लेकिन लाल नही करें.फिर बारीक कटा प्याज़ डाले. उसके ट्रांसपरेंट हो जाने पर शिमला मिर्च और हरी मिर्च डाल दें. थोड़ी देर में नमक डाल दे.

जब तक शिमला मिर्च फ्राई हो रहा है तब तक कॉर्न स्टार्च को एक कटोरा में डाल कर उसमें पानी मिलाकर घोल तैयार कर ले. मैने जिसमें पनीर को मेरिनेट किया था उसी मे घोल बनाया. जिससे काश्मीरी मिर्च का कलर उसमें भी आ जाएँ. जब फ्राई होता हुँआ शिमला मिर्च चम्मच से काटने मे थोड़ा कटने लगे, आसानी से नही कटेगा तभी चकोर कटा प्याज़ डाल कर उसके ट्रांसपरेंट होने तक भूने और फिर कॉर्नस्टार्च का घोल डाल दे.

उसमें उबाल आने दे. फिर ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी. तब सभी सॉस और काली मिर्च पाउडर डाल दे. सोया सॉस ग्रेवी के कलर के अनुसार डाले.पनीर डाल दे, मिक्स करें और सिरका डाल दें.

प्याज के हरे पत्ते डालकर मिक्स करके गैस आँफ कर दे. चिली पनीर बन कर तैयार. आप इसे चायनीज फ्राइड राइस, नूडल्स, रोटी या पराठा के साथ गर्म गर्म र्सव करें. र्सव करते समय पत्ते वाले प्याज़ और हरी मिर्च से सजा कर डायनिंग टेबल पर रखे.