एक परात ले परात में आटा छानने की छननी रखे और उसमे मैदा डाले और छान कर साफ कर ले।

मैदा छाने के बाद आटे में एक 1/3 चम्मच नमक और 50 ग्राम घी डाले अब दोनों हाथो से कम से कम पांच मिनट तक मिक्स करे ताकि घी मैदे के साथ अच्छे से मिक्स हो जाये ऐसा करने से समोसे अच्छे बनते है।
अब पानी ले और थोड़ा-थोड़ा कर के मैदे में डालना शुरू करे और पूरी से ज्यादा सख्त आटा गूथ ले और जब आटा गूथ जाये तो उसे एक सूती के कपडे से ढक कर रख दे।

अब आप पनीर को बारीक़ किस (कद्दूकस कर ले) ले प्याज़ और हरी मिर्च को बारीक़ काट ले अदरक, लहसुन का पेस्ट बना ले।

एक कड़ाई ले और गैस को चालू करके कड़ाई को गैस पर रख कर गर्म करे जब कड़ाई गर्म हो जाये, तो कड़ाई में तेल डाले तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाये तो जीरा, सोप, हरी मिर्च और साबुत धनिया डाले और चटकने दे जब ये चटक जाये तो अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल दे थोड़ा 5 सेकंड चमचे से चला कर भूने और फिर लाल मिर्च, नमक और नींबू का रस डाल दे एक बार चालाये।

अब पनीर डाल दे पनीर डालने के बाद गैस को लो कर ले और गर्म मसाला डाल दे मिक्स करे और गैस को बंद कर दे।समोसे में भरने के लिए भरवन तैयार है।

आटा बाहर निकालने के बाद आटा को दोवारा से और गूथे और पूरी से छोटी लोई बना ले, लोई बनाने के बाद लोई को दोनों हाथो से मिड कर गोल करे और बेलन से बेल कर पूरी जितना बेल ले।

पूरी जितना बेलने के बाद पूरी को दो हिस्सों में काट ले अब एक हिस्से को हाथ में ले और तिकोना सा समेटते हुए मोड़ ले अब उसमे पनीर का भरवन भर दे, और पूरी के जो किनारे ऊपर है उस पर पानी लगाए और चिपका दे।

कड़ाई को गैस पर रखे गैस को चालू करे कड़ाई में तेल डाले तेल इतना डाले जितने में समोसे अच्छे से डूब जाये, गैस को एक मिनट के लिए फूल कर रखे फिर उसे लो कर दे।

जब कड़ाई का तेल हल्का गर्म हो जाये तो उसमे समोसा डाले, अब गैस को लो और मीडियम करते हुए शेक ले। सुनहरा होने तक फ्राई करें फिर कड़ाई से निकाल कर प्लेट में रख ले।

पनीर समोसा गर्मागर्म सर्व करें।