पहले एक बाउल में मैदा डालकर उसमें १ टीस्पून नमक, ३ चम्मच घी और १ टीस्पून अजवाइन हाथ से मसलकर डाल दें ।

अब मैदा को बहुत अच्छी तरह से हाथ से मसले ताकि घी मैदा में अच्छी तरह से मिक्स्ड हो जाये ।अब थोड़ी थोड़ी पानी डालकर इसको सान लें आटे को एैसे गुँथे न ही ज़्यादा नरम हो न ज़्यादा कड़क ।अब मैदा को १ घंटे के लिए बाहर ही रेस्ट होने दें ।

अब कड़ाई में ३ चम्मच तेल डालकर गर्म होने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह से फ़्राई कर लें अब हरी मटर डालकर मिला लें फिर थोड़ी सी पानी डालकर धीमी आँच पर पकने दें और ढक दें ।इससे मटर अच्छी तरह से पक जायेगी ।

अब धनिया ज़ीरा पाउडर,हल्दी,नमक लाल मिर्च पाउडर,गर्म मसाला डालकर ५-७ मिनट के लिए पका लें अब उबले हुए आलू को हाथों से मसल कर डाल दें फिर सारे मसाला अच्छी तरह से मिला लें,कटी हुई धनिया पत्ता डालकर फिर ५ मिनट के लिए पकाये अब गैस बंद कर दें और मसाला ठंडी होने दें १/२ घंटे के लिए ।

अब मैदा को और एक बार अच्छी तरह से मसलकर छोटी छोटी लोइ बना लें । फिर लोइ को पूरी से थोड़ी बड़ी सेप में बेल लें और फिर उसे चाकू से आधा कर लें ।

अब उस आधे सेप को उठाकर त्रिकोण सेप में मोड़कर बनी हुई मसाला डालकर बीच में एक प्लेट बनाकर उपर और साइड से अच्छी तरह से चिपका दें चिपकाते समय उस फ़ोल्ड वाली जगह पर पानी लगा लें इससे वह फ़ोल्ड खुलेगा नहीं ।

अब सभी को इसी तरह बना लें । अब कड़ाई में ६-७ चम्मच तेल डालकर बनी हुई समोसा को डीप फ़्राई कर लें और सर्व करें सॉस के साथ ।