सबसे पहले दलिया एक थाली में निकाल लें. वैसे तो दलिया साफ करके ही माक्रेट में मिलता है फिर भी एक बार चेक कर लें. उसके बाद उसे मिक्स जार में डाल कर थोड़ी देर के लिए मिक्सी का स्वीच ऑन कर दे. जिससे थोड़े दाने पिस जाएंगे, थोड़े छोटे हो जाएंगे और कुछ दाने उसी तरह रह जाएंगे. हमें इसे पाउडर नहीं बनाना है. इसे या तो सूजी जैसा रखें या उससे थोड़ा मोटा.

अब उसे पानी में डाल दे. उसे आधा घंटा के लिए ढक कर रख दे. उसके बाद उसे बिना मिक्स किएं छन्ना को पतीला के ऊपर रख कर ऊपर का पानी धीरे से डाल दे और बाकी को छन्ना के ऊपर उलट दे. इससे उसका अतिरिक्त पानी भी निकल जाएगा और जो दलिया पाउडर हो गया है वो बर्बाद नहीं होगा.

अब लौकी,गाजर, प्याज अदरक, मटर, मकई को छिल लें. इन सब्जियों और बाकी सब्जियों को धो लें. अदरक, लौकी और गाजर को कद्दूकस कर लें. प्याज, धनिया पत्ती और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़े में काट लें. फिर एक बाउल में दलिया और बेसन मिक्स कर के सभी सब्जियों साथ में धनिया पत्ती को भी मिक्स कर दे.

नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर, हींग और आधा कप दही डालकर गाढ़ा बैटर बना लें. उसे ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दे.

मैं धनिया पत्ती और हींग डालना भूल गई थी इसलिए बाद में डाला है. बताया गया समय पूरा होने के बाद नमक और सब्जियों से जैसा पानी छोड़ा है उस अनुसार और दही मिक्स करके विडियो के जैसा बैटर बना लें.

तड़का की सारी सामग्री किचन प्लेटफार्म में निकाल लें. बैटर में ईनो डालकर उसके ऊपर एक चम्मच पानी डाल दे.

धीमी आंच पर नानस्टिक कढ़ाई या फ्राइंग पैन गरम करें. उसमें तेल डालकर सब तरफ फैला दे. बैटर मिक्स करें. तेल गरम हो जाने पर आधा तड़का का सामग्री डाल कर तुरंत ही बैटर डाल दे. ऊपर से उसका लेबल बराबर कर दे.

ढक्कन ढक दे. 12 मिनट के बाद एक बार चेक करें यदि ऊपर से सूखा लग रहा हो और साइड से ब्राउन दिख रहा है कि नही. यदि दिख रहा है तो अंदर से आधा से अधिक पक गया है. अंदर से यदि नहीं पकेगा तो उल्टा करने पर अंदर का बैटर बाहर आ जाएगा.

इसे पलटने के लिए पहले गैस ऑ‌फ करें उसके बाद उसके ऊपर प्लेट रख कर कपड़े से उठाते हुॅए कड़ाही को उल्टा कर दे. मैंने छोटे बर्तन में केक जैसा मोटा हांडवो बनाती हुॅ इसलिए इसे करीब 20 मिनट तक पकाना पड़ा और नीचे की तरफ डार्क ब्राउन होता है लेकिन पिक में बहुत ज्यादा ही डार्क दिख रहा है. इसमें जले का टेस्ट नही आता है फिर भी आप अपने अनुसार बड़े साइज के बरतन में बना सकती है.

फिर से गैस चुल्हा ऑन करें और कड़ाही गर्म करके उसमें एक और आधा टेबल स्पून तेल डालकर बचा हुॅआ तड़का का सामग्री डाल कर धीरे से हांडवो उल्टा करके डाल दे. उस ढक्कन से ढंक कर केवल 5 से 6 मिनट तक ही पकाएं और गैस ऑ‌फ करके पहले की तरह प्लेट रख कर कड़ाही उल्टा करके हांडवो कड़ाही से निकाल लें.

उसे आधे घंटे के लिए जाली से ढक कर कपड़ा से ढक दे. उसके बाद काट कर सर्व कर सकती‌ है.