தேங்காய் இளந்தேங்காயாகவும் இல்லாமல் வரகாயாகவும் இல்லாமல் தேர்ந்தெடுக்கவும்

தேங்காய் ஐ உடைத்து அடி வரை துருவாமல் வெள்ளை பகுதியை மட்டும் துருவி எடுக்கவும்

துருவிய தேங்காய் ஐ அளக்கவும் அழுத்தி அளக்க கூடாது

தேங்காய் ஒரு கப் எனில் சர்க்கரை அதே கப்பில் ஒரு கப் அளவு அளந்து எடுக்கவும் பின் அதே அளவு கப்பில் முக்கால் கப் அளவு தண்ணீர் அளந்து எடுக்கவும்

ஏலக்காய் ஐ பொடித்து தூள் செய்து கொள்ளவும்

அடி கணமான வாணலியில் சர்க்கரை உடன் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்

சர்க்கரை கரைந்ததும் அடுப்பை பற்ற வைத்து மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும்

சர்க்கரை முழுவதும் கரைந்து நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் தீயை குறைத்து வைத்து நிதானமாக பாகு எடுக்கவும்

ஒரு கம்பி பதம் வந்ததும் தேங்காய் துருவல் ஐ சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

ஏலத்தூள் பொட்டுக்கடலை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும்

ட்ரேயில் நெய் தடவி ரெடியாக வைக்கவும்

வாணலியில் தேங்காய் சர்க்கரை கலவை நன்கு திரண்டு உருண்டு வரும் போது அடியில் இருந்து மேலே கிளறினால் நுரைத்து பொங்கி வரும்

நுரைத்து வந்த உடனே தீயை அணைக்காமல் கைவிடாமல் தொடர்ந்து ஐந்து நிமிடம் வரை கிளறவும்

பின் ரெடியாக உள்ள ட்ரேயில் கொட்டி சமப்படுத்தவும்

சர்க்கரை பாகு எடுக்க ஆரம்பிக்கும் போது இருந்தே தேங்காய் சேர்த்து கிளறி ட்ரேயில் கொட்டும் வரை மிகவும் மெல்லிய தீயில் இருப்பது அவசியம் தீயை கூட்டி குறைத்து வைத்தால் பதம் மாறி வரும்