உருளைக்கிழங்கு ஐ வேகவிட்டு தோல் உரித்து மசித்து கொள்ளவும்,பின் அதனுடன் சோடா உப்பு, 2 ஸ்பூன் நெய், பால் பவுடர், மைதா,சேர்த்து சிறிது சிறிதாக பால் விட்டு, மிருதுவாக பிசைந்து கொண்டு பத்து நிமிடங்கள் வரை வைக்கவும், பின் கைகளில் மீதமுள்ள சிறிது நெய்யை தடவி கொண்டு,சின்ன சின்ன உருண்டைகளாக உருட்டி மேற்புறம் தட்டையாக தட்டி வைக்கவும்

பின் எண்ணெயை மிதமான காய்ச்சலில் வைத்து சிறிது சிறிதாக போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும் எண்ணெய் குறைந்த சூட்டில் இருக்க வேண்டும் (நீங்க தட்டையாக தட்டினாலே பொரிக்கும் போது அது உப்பி உருண்டை வடிவில் வந்து விடும்)

ஒருவேளை பொரிந்தால் உருண்டை வெடித்தால் ஒரு ஸ்பூன் அளவு மைதா சேர்த்து பிசைந்து உருட்டவும் மொத்த மாவையையும் உருட்டாம ஒன்று மட்டும் உருட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து பார்த்து வெடிப்பு வந்தால் மைதா சேர்த்து பிசைந்து பின் உருட்டவும்

சர்க்கரை உடன் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து இடித்த ஏலக்காய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும் சர்க்கரை கரைந்த பின் தொடர்ந்து கொதித்ததும் பிசுக்கு பதம் அரை கம்பி பதம் வந்ததும் இறக்கி ரோஸ் வாட்டர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்

அதில் பொரித்த உருண்டைகளை போட்டு ஒரு மணி நேரம் வரை ஊறவிட்டு எடுக்கவும் அதற்கு மேல் வேண்டாம்

மாவை அடித்து அழுத்தி பிசைய கூடாது கிழங்கை நன்கு கட்டியில்லாமல் மசித்து கொள்ளவும் பொரித்த உருண்டைகளை மஸ்லின் துணியில் பரவலாக போட்டு பத்து பதினைந்து நிமிடம் வரை ஆறவிட்டு சர்க்கரை பாகில் போடவும்

புதுமையான ஆலு ஜாமூன் ரெடி