மதுரை ரோட்டுகடை கார சட்னி

அடுப்பில் கடாயை வைத்து 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடலைப்பருப்பு உளுத்தம் பருப்பு போட்டு சிவக்க வறுத்து வெந்தயம் சீரகம் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்

காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்
வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்

பூண்டு கறிவேப்பிலை சட்னிக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும் தக்காளியும் சேர்த்து லேசாக வதக்கி அடுப்பை அணைத்து விடவும்

வதங்கிய பொருட்களை ஆற வைத்து ஆறியதும் மிக்ஸியில் சேர்த்து கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் சேர்த்து மைய அரைக்கவும்

அடுப்பில் கடாயை வைத்து இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுந்து கருவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த சட்னியில் சேர்த்து மிக்சியில் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்

மதுரை ரோட்டுக்கடை காரச் சட்னி ரெடி.(வெங்காயம் அரைப் பதம் வதங்க வேண்டும் தக்காளி பச்சை வாசனை யுடன் தான் இருக்க வேண்டும் நன்றாக வதக்க கூடாது இதுவே மதுரை ரோட்டுக்கடை சட்னியின் தனித்துவம் பச்சை வாசனையுடன் இருக்கும்)