மட்டனை நன்கு கழுவி குக்கரில் உப்பு மஞ்சள்தூள் மிளகாய்த்தூள் குழம்பு தூள் சேர்த்து 3 விசில் விட்டு 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்

பின் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கிராம்பு பட்டை பிரிஞ்சி இலை பெருஞ்சீரகம் தாளித்து நறுக்கிய வெங்காயம் தக்காளி புதினா கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் பின் வேக வைத்த கறி தண்ணியையும் அதில் சேர்த்து 15 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்

பின் அடிப்பிடிக்காமல் கள்ளரி கொண்டு கொண்டே இருக்க வேண்டும் இறுதியாக கரி சந்து சுண்டி வரும்போது அடுப்பை அனைத்து கொத்தமல்லித் தழையை தூவி இறக்கினால்

மட்டன் வறுவல் தயார் ரசம் சாதத்தோடு சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.