மாங்காயை தோல் சீவி கொட்டை நீக்கி விட்டு துருவி கொள்ளவும் பின் வாணலியில் சிறிது நெய் விட்டு சூடானதும் துருவிய மாங்காயை சேர்த்து வதக்கவும் பின் 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கலந்து மூடி வைத்து மாங்காயை வேகவிடவும் பத்து நிமிடம் வரை மெல்லிய தீயில் வைத்து நன்றாக வேகவிடவும் அவ்வப்போது திறந்து கிளறி விடவும் பின் வெல்லம் சேர்த்து கிளறவும்

வெல்லம் கரைந்து மாங்காய் வெல்லம் சேர்ந்து தொக்கு மாதிரி வந்ததும் உப்பு மிளகாய்த்தூள் மீதமுள்ள நெய்யை ஊற்றி நன்கு கிளறி இறக்கவும்