அரிசி மாவை ஒரு தட்டில் கொட்டி உப்பு, நெய் சேர்த்து நன்கு கலந்து பிசறி வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்ததும், அடுப்பை அணைத்து மாவைக் கொட்டிக் கிளறி கெட்டியானதும் 5 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் வெல்லத்தைப் பொடித்துப் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைந்ததும் வடிகட்டி, வாணலியில் ஊற்றி கொதித்ததும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை கிளறி ஏலக்காய் தூள், நெய் சேர்த்து நன்கு கலந்து இறக்கவும்.

இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்ததும் இட்லி தட்டில் கொழுக்கட்டைகளை அடுக்கி 8-10 நிமிடம் வேக வைக்கவும். 5 நிமிடம் கழித்து எடுத்து வைக்கவும். வினாயகருக்குப் பிடித்த கொழுக்கட்டை ரெடி.