در ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و ۴ برش طولی میدهیم تا ورقه های بادمجان بدست بیایید روی آن را نمک می پاشیم و چند ساعت می گذاریم تا آب سیاه آن خارج شود سپس آنها را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود سپس در ماهیتابه دیگر یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم و تفت می دهیم و گوشت را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه بیفزایید سپس فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه می کنیم و نصف رب را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و از روی حرارت بر می داریم توجه داشته باشید چون

مواد داخل بادمجان پیچیده می شود نباید روغن زیاد داشته باشد.

سپس ورقه های بادمجان را برمی داریم و مثل بعلاوه روی هم قرار می دهیم و از مواد گوشتی مرکز آن می ریزیم یک طرف بادمجان را روی مواد می آوریم و بعد طرف دیگر از ورقه بادمجان و به همین ترتیب می بندیم تا شبیه بقچه شود و وسط آن را خلال دندان می زنیم و پنیر ورقه را مربع کوچک می بریم و روی آن می زنیم و یک تکه کوچک گوجه فرنگی روی آن می زنیم و بقیه بادمجان ها را نیز به همین ترتیب می بندیم.

و در ظرف دیگر پیاز را نگینی کرده تفت می دهیم و باقیمانده رب را نیز اضافه می کنیم و تفت می دهیم و کمی فلفل دلمه ای نگینی را همراه کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه می کنیم و و آب اضافه می کنیم تا با حرارت ملایم بجوشد وقتی جوشید بادمجان هایی که آماده کرده ایم داخل آن می چینیم و اجازه می دهیم تا پنیر روی آن آب شود.

و بعد از روی حرارت برمی داریم و داخل ظرف می چینیم و روی خلال دندان یک عدد زیتون می زنیم و از سس آماده شده روی هر یک از بادمجان ها می ریزیم. و خیار شور را حلقه حلقه کرده ام و ما بین هر یک از بادمجان ها می گذاریم.

و زیر یک ظرف ظرف دستمال سفره گذاشتم و در سمت راست عکس نمک پاش و فلفل پاش