بدون خمیر مایه

خوشمزه و سالم#نانوا#سرآشپز_طلایی

یه نون شبیه کیک فقط با ۴ ماده ساده ،بدون نیاز به روغن که نیاز به فر هم نداره. علاوه بر طعم خوبش بی درد سر وردنه کشیدن حاضر میشه فقط وقت بیشتری لازم داره تا ور بیاد و خوب پفکی بشه.اما اگه وقت بگذارید پشیمون نمیشید و حتما بازم میرید سراغش😋

سه ماده ی اصلی#آرد#شکر#گلاب

فکر کردم بخاطر شرایط این چند وقت بهتره یک دستور ساده و آسون از پخت نان لواش(بدون خمیرمایه) بذارم که کدبانوهای عزیز بتونن توی خونه باخیال راحت نان تهیه کنن. #نانوا #نان #نان_لواش #نان_لواش_خانگی #azar_cook

چون این نون با بکینگ پودر هست خیلی سریع میشه امادش کرد و نیازی نداره مثل نون لواشهایی که خمیر مایه دارن 1 ساعت بزاریم خمیرشون ور بیاد.برای اولین بار بود نان لواش درست کردم به خاطر همین با مواد کم شروع کردم ولی خیلی خوب و جالب بود😬🥰طعمش هم خیلی عالی شد 😍#نانوا#سرآشپز_طلایی

#نان_خانگی #نان_فورییه نان راحت و فوری بدون نیاز به استراحت و خمیر مایه

خمیرش واقعا محشششششره، یعنی عاااااالی #نان_لواش و #نون_خونگی و #سرآشپز_طلایی

چیزی که برای تهیه‌ی اکثر نون‌ها و خمیر پیتزا در خونه بهش نیاز دارید، خمیر مایه است که بهش خمیر ترش یا استارتر هم میگن. استارتر باعث ایجاد حفره‌هایی در خمیر و پف کردنش و طعم دادن به نون میشه. اینجا می‌خوایم بدون نیاز به امکاناتی جز «آرد و آب»، این استارتر رو در منزل درست کنیم.

سه ماده ی اصلی#شکر#شیر#آرد

#ملیکا_پز#سرآشپز_طلایی#نانوا

این نان خوشمزه را من داخل تابه درست کردم . شما میتونید توی فر درست کنید.#سرآشپز_طلایی#نانوا#نان_خانگی#نان_خونگی

سه ماده ی اصلی#آرد#شکر#شیر

فوکاچیا یا فوکاسیا یکی از انواع نانهای فلت ایتالیاست که خمیر آن با روغن زیتون بکر طعم دار میشود و تاپینگ آن روغن زیتون و گیاهانی مانند رزماری و انواع سبزیجات و نمک هست ،این نان در کنار انواع غذا ها یا حتی بعنوان وعده غذایی و یا اسنک استفاده میشه ،نوع بدون تاپینگ اون هم مرسومه و بهترین روش پختش در فر و روی سینی سنگیه،روش پخت خیلی راحت و ساده ایه فقط چندین تایم استراحت داره اگر دوست دارید طعم و بافت متفاوت و اصلی این نون رو امتحان کنید باید این زمانهای استراحت و رعایت کنید،نانی سبک با رویه کاملا برشته و پوک و بافت داخلی نرم و متخلخل ،در تکنیک پولیش مقدار مساوی آرد و آب از خمیر اصلی بهمراه کمی مایه خمیر با هم مخلوط شده و یک شب استراحت داده میشود تا حجیم و پر از حباب شود بعد با بقیه مواد مخلوط میگردد این تکنیک باعً بهتر شدن بافت و طعم نان میشود دستور از اینستا@parvin.parnnan

سه ماده ی اصلی#آرد#تخم مرغ#شکر

تجربه پخت نون تو خونه و عطر دلپذیرش فوق‌العاده است.با نگاهی به رسپی Rozina Dinaa عزیز#نانوا#سرآشپز_طلایی

سه ماده ی اصلی#آرد#شکر#تخم مرغ

#خمیر_جادویی.خمیرجادوییمواد لازمآرد  ۳ لیوانخمیر مایه  ۳ قاشق چایخوریتخم مرغ  ۱ عددشیر یا آب  ۱ لیوانروغن  ۶ قاشق غذاخورینمک  ۱ قاشق چایخوریشکر  ۴ قاشق چایخوری.

این نان در اصل یونانی هستش اما در کشورهای ترکیه و کشورهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای طرفدارهای زیادی داره #نانوا 🥖🍞

امروز با مامان بزرگم درست کردمالبته چون اشتباهی خمیر مایه اضافه کردیم و بجای آرد سبوسدار آرد معمولی زدیم پف نکرد اگر همه ی نکات رو مو به مو انجام می‌دادیم درست مثل یک توپ گنده می شد#نانوا#سرآشپز_طلایی

دوستان این دستور خمیر مایه داره اگر ازنوع ایرانی استفاده میکنید بدون مخلوط کردن باشیر مستقیم به آرد اضافه کنید ولی نوع خارجی رو اول عمل میاریم

#نانواسبوس آرد منبع غنی از ویتامین بی و مواد مغذی لازم برای رشد بچه هاست. این نان رو من همیشه سرخ میکردم امروز توی فر گذاشتم. طعمش خوب شده.

آرد زیادی به خمیر ندید نانتون سفت میشه، داخل فر یه کاسه آب بزارید بافت نان عالی میشه.

سه ماده ی اصلی#آرد#ژله#شکر

#سرآشپز_طلاییاین نان یکی از بهترین نان هایی است که تا به حال امتحان کردم.فقط یک نکته است که باید بگم:۱_این خمیر کمی چسپناک است بیش از حد به آن آرد اضافه نکنید چون نان تان سفت خواهد شد.۲_حتما از آرد سه صفر استفاده شود.

#نان#سرآشپز_طلاییمن این دستور رو از یک فیلم آموزشی پرتغالی برداشتم . در دستور اصلی ۱۰۰ میلی لیتر شیر +زرده تخم مرغ را روی خمیر میریخت راستش من ترسیدم نون خمیر بشه. البته خمیر را داخل ظرف پیرکس و به صورت چونه های کوچک گذاشت که بینشون این مقدار شیر کامل مشخص بود و کاملا بخار می شد ولی بازم من ریسک نکردم. من از آرد کامل استفاده کردم برای همین رنگ نان تیره است

#نان_لواش #نان#نانوا #لواشیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میذارم .#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی آرد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهم‌ترین نوع آرد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.باتشکر از از دوست عزیز کوکپدی 💞 @mahnazchef

پخت این نان ها در تنور گازی هست شما میتونید توی فر هم آماده کنید دوستان اردی که برای تهیه این نان استفاده شد مقدارش زیاد بود اما در اینجا من مواد لازم برای نیم کیلو آرد رو میگم به طور چشمی هر یک کاسه آبگوشت خوری آرد دو چونه خمیر نان میشه

#نان#نان_صبحانه_پلنگی#نان_بدون_فر#بدون_فر#تنگ_ژانگ#یودِین#خمیر_با_تنگ_ژانگ#نان_حجیم#Tangzhong#کوک_اسنپممنونم از دوست گلم فاطمه جان عزیز 🌹🌹🌹@Fateme_1362تنگ ژانگ که "آرد غلیظ شده roux of flour" هم نام داره، یه نوع ماده ژلاتینی است که در واقع به مخلوط کردنِ قسمتی از آردِ دستور، با مایعات دستور (شیر یا آب یا مخلوط هر دو) به نسبت حداکثر یک (آرد) به پنج (مایعات) و پخت اون روی حرارتِ مستقیم تا دمای 150 درجه فارنهایت یا 65 درجه سانتی گراد، به منظور رسیدن به ماده ای پودینگی گفته می شه. در طول حرارت دادنِ آرد و مایعات، نشاسته موجود در آرد، مایعات رو جذب کرده، ژلاتینه و چسبناک می شه و رطوبت رو در خودش نگه می داره و بعد از رسیدن این ماده به دمای محیط، به همراه باقی مواد اولیه به آرد اضافه می شه. اما هدف از این کار چیه؟مهم ترین هدف استفاده از تنگ ژانگ اضافه کردن رطوبت به خمیر، بدون افزایش مایعات دستوره. در واقع رطوبت به دام افتاده در آردِ ژلاتینه شده، در مقابل حرارتِ فر در زمانِ پخت، بخار نمی شه و از اونجائیکه هر چه رطوبت خمیر بیشتر باشه، دوام و بافت نان بهتره این تکنیک محبوبیت پیدا کرده.به طور کلی آرد درصد بیشتری از رطوبت آب داغ را جذب میکند تا آب در دمای اتاق؛ بنابراین با این روش نان حاصله درصد رطوبت بالاتر، بافت لطیف تر و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

خمیر این پیتزا مواد کمی داره و در عین حالت کیفیتش خیلی خوبه و به استراحت و مایه خمیر نیاز نداره