سبزی قرمه خرد شده و سبزی خالی واش خرد شده را در ماهیتابه یا قابلمه ای بزرگ تر از حجم سبزی ها قرار داده و ۱۰ دقیقه ی اول شعله را زیاد کرده تا گرم شوند و بعد شعله را ملایم کنید. وقتی رنگ سبزی ها تیره تر و آب سبزی گرفته شد روغن به مقدار دلخواه اضافه کرده و با همان حرارت ملایم هر ۱۰ دقیقه یک بار هم بزنید. معمولا تا دو ساعت سرخ شدن سبزی زمان میبرد.

لوبیا چیتی را ۲۴ ساعت قبل خیسانده و طی این مدت آب آن را مرتب عوض کنید. بعد به مدت ۲۰ دقیقه پخته، کف روش رو گرفته و آبکش کنید.

پیازها را خرد کرده، به همراه گوشت خرد شده، لیمو عمانی (سوراخ شده) و روغن در قابلمه ای در بسته با شعله ی ملایم قرار دهید. وقتی به اندازه ی ۲ قاشق غذاخوری از آب گوشت در قابلمه ماند، فلفل، فلفل سبز قلمی تند، زردچوبه و ادویه های دلخواه (به جز نمک) اضافه کرده و دوباره درب قابلمه را قرار داده تا جایی که آب گوشت کامل جمع شود و بوی ادویه جات به مشام برسند.

سبزی قرمه و سبزی خالی واش (سرخ شده) به همراه لوبیا به گوشت اضافه کرده و آب سرد (حتما سرد باشد) به اندازه ی کافی روی مواد ریخته و شعله را زیاد و درب قابلمه را گذاشته تا آب به جوش آید. وقتی آب جوشید شعله را ملایم کنید.

✅خوزستانی ها برای پخت سبزی روغن زیاد میریزند و مدت زمانی طولانی تری روی حرارت نگه میدارند تا جایی که سبزی سیاه شود.

✅سبزی قرمه هرچه مقدار تره اش بیشتر باشه خوشمزه تر میشه.✅گیلانی ها سبزی چوقاق و خالی واش به سبزیه قرمه اضافه میکنند، به همین دلیل سبزیه قرمه ی آنها عطر بهتری دارد.

✅خوزستانی ها تمر هندی به قرمه سبزی اضافه میکنند. به این صورت به ابتدا تمر را در کاسه ای با کمی آب چنگ زده تا بافت تمر از هم جدا شود. بعد آبکش کرده و به همراه آب تمر ۱ ساعت قبل از پخت کامل در خورشت ریخته تا مزه دار شود. برای این مقدار مواد اولیه نصف بسته تمر هندی کافی است.

✅خوزستانی لوبیا چیتی یا چشم بلبلی و شمالی ها لوبیا قرمز یا لوبیا عروس میریزند. بعضی ها لوبیا سیاه (لوبیا سیاه لاکپشتی یا لوبیای آمریکایی) استفاده میکنند.✅اگر لوبیای پخته شده در دسترس ندارید، کنسرو لوبیا هم میتونید استفاده کنید فقط آب کنسرو را گرفته و با آب سرد لوبیاها را آبکشی کنید. چون لوبیاهای کنسرو شده خیلی پخته و نرم هستند نیم ساعت آخر اضافه کنید.

✅قرمه سبزی باید مقدار پیاز زیادی داشته باشد چون باعث خوش عطر و طعم شدن میشود و به قرمه سبزی حالت لعاب داری میدهد.