شیر را میگذاریم روی گاز تا بجوشد، بعد ۱۰ دقیقه زیر شعله را کم میکنیم تا بجوشد وغلیظ شود.(باید هم بزنیم تا ته نگیرد ونسوزد) میگذاریم تا خنک شود،درحدی که انگشت رو نسوزونه.

ماست را با چنگال می‌زنیم تا شل ویکدست بشه،نصف استکان شیر بهش اضافه میکنیم وهم می‌زنیم تا ماست توی شیر حل بشه.حالا این مخلوط رو به ظرف شیرمون اضافه میکنیم وهم می‌زنیم.در ظرفمون رو میگذاریم وروشو میپوشونیم تا ماستمون ببنده.

حالا اگر میخواهیم ماست معمولی باشه میگذاریم یخچال و بعد از ۲۴ساعت استفاده می کنیم. واگر ماست چکیده دوست داریم؛ یه پارچه خیلی نازک رو روی سطح ماست میکشیم وزیر ظرف یه نعلبکی یا چیزی که کمی به ظرفمون شیب بده میذاریم و انتهای پارچه رو در یک لیوان میگذاریم تا آب اضافی ماست توی اون بریزه.تو عکس زیر کاملا مشخصه،و به همین شکل میگذاریم تو یخچال.

نکته۱:اگه شیرتون داغ باشه ماستتون آب میندازه و ترش میشه.اگه شیرسرد باشه ماست شل میشه،باید گرمی شیر درحدی باشه که وقتی انگشتمونو می‌زنیم بهش یه گرمای لذت بخشی حس کنیم که دستو نسوزونه.

نکته۲:زمان بسته شدن ماست بستگی به نوع شیر که ارگانیک باشه یا پاستوریزه و دمای جایی که ماست رو درست کردید داره،اما در کل در تابستان ۴-۵ ساعت و در زمستان ۷-۸ ساعت زمان لازمه تا ماست درست بشه.

نکته۳: ۲۴ساعت بعد از درست شدن ماست باید ازش استفاده کنیم چون اگه زودتر ماست رو ببریم آب میندازه.

نکته۴:به ازای هر لیتر شیر ۱ق غ ماست لازم داریم.

نکته۵:بهتره ماست رو تو ظرف سفالی،شیشه ای یا چینی درست کنید.من خودم توچینی درست میکنم که خیلی هم خوب میشه.