اول طرز تمیز ‌کردن کله پاچه به این صورت که اگرکله پاچه پاک کرده خریدید باید از طرف دهانش برش بدهیدتا قسمت گوش که کله از وسط نصف شود بعد دندانهایش را با چکش یا هر وسیله ای دیگر بشکنید ودرشون بیارید برش باید از دو طرف دهانش باشد که راحتر نصف شود بینیش را هم از وسط برش دهید و دماغش به زمین بکوبید تا کثیفیهاش در بیاد گوشش را هم ازوسط برش دهید اطراف شاخش هم اگر مو دارد با چاقو ببریدوداخل کله را که بازکردید تمیز بشوید وحالا امده پخت است

ابتدا کله شسته شده را درقابلمه بزرگ بگذارید واگر کله بزغاله بود نصف قابلمه راآب بریزید واگر کله گو سفند بزرگ بود قابلمه را پر آب کنید روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاد بعد پیاز را خلالی بزرگ خرد کرده و در آب میریزیم وادویجات را اضافه کنید شنبلیله خشک را هم میشوریم واضافه کنید نخود و کلم خورشتی راهم میریزیم رب را هم اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم ومیگذاریم تا بپزد ود حین پخت آن را مزه کنید اگر نمکش کم بود اضافه کنید وقتی گوشت پخت وآبش غلیظ شد آماده است