آرد و بیکینگ پودر وپودر کاکائو را که سه بار الک کرده ایم در سه یا چهار مرحله به مواد اضافه کرده و بصورت دورانی و آرام با لیسک مخلوط می کنیم.

مواد را در قالب 23 یا 25سانت که ته آن را کاغذ روغنی پهن کرده ایم،ریخته با لیسک از وسط به اطراف قالب پخش می کنیم تا گنبدی نشود چند بار قالب را به میز می زنیم تا هوادرون آن خارج بشه سپس در فر از قبل گرم شده (10الی15 دقیقه)با دمای 175 به مدت 40الی50دقیقه میگذاری.حتما درب فر تا قبل از30دقیقه باز نشود تا پف کیک نخوابد.بعد از 40 دقیقه با سیخ چوبی چک می کنیم در صورت پخته بودن، بیرون می آوریم.بعد از کمی سرد شدن از قالب بیرون آورده و روی توری گذاشته تا کامل سرد شود سپس سلفون پیچیده در یخچال می گذاریم.

نکته:
1.برای بدست آوردن اندازه قالب،ارتفاع قالب را اندازه گیری کنید و تا 2/3آن، با لیوان آب بریزید.تعداد لیوان ها مساوی است با تعداد تخم مرغ
2.برای هر تخم مرغ 25 گرم آرد،25گرم شکر می توان استفاده کرد.
3. برای کاکائویی کردن کیک اسفنجی بسته به نوع پودر کاکائو و رنگی که می خواهید از دو تا پنج قاشق غذاخوری می توان پودر کاکائو استفاده کرد.

4. برای درست کردن یک کیک خوب لازم است کیک را یک روز قبل از خامه کشی پخت و در یخچال نگهداری کرد.
5. کیک اسفنجی می توان تا یک هفته داخل یخچال و تا چند ماه داخل فریزر نگهداری کرد.
6. برای هر دو نفر یک تخم مرغ در نظر بگیرید.