مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل آبپزمیکنیم بعدپختن ریش ریش کرده توماهیتابه پیازتف میدهیم طلایی بشه مرغوباپیازتف میدهیم ادویه هاوزعفرون بهش میزنیم بادمجونای حلقه کرده وسرخ میکنیم.بعدبامرغ مخلوط کرده.
برنج رو میخیسونیم و کمی زنده تر از حد معمول آبکش میکنیم میذاریم ولرم بشه

زرشک رو با کمی کره و شکر تفت میدیم، اگر دوست نداشتید تفت ندید یا شکر نریزید.
تخم مرغ زعفران گلاب ماست رو با هم مخلوط میکنیم با همزن دستی میزنیم.
روغن مایع رو میریزیم مخلوط که شد برنج رو اضافه میکنیم.
کف قابلمه رو با روغن نیمه

برنج طلایی و سرخ شد پخته ست برمیگردونیم تو دیس به دلخواه تزیین میکنیم.
نکات مهم👇.
برای اینکه بوی تخم مرغ نده زعفران رو اول به تخم مرغ اضافه کنید و

جامد یا مایع چرب میکنیم نصف برنج رو میریزیم فشرده میکنیم بعد مرغ و زرشک و بادمجون و خلال میریزیم خوب فشرده میکنیم تا تهچین دولایه نشه دوباره بقیه برنج رو میریزیم
روی برنج چند تکه کره میریزیم دمکنی میذاریم اولش پنج دقیقه حرارت رو یکم زیاد کنید خودشو بگیره بعد کم کنید مثل دم کردن برنج یک‌ساعت نیم میپزیم

با ماست مخلوط کنید چون روغن از اول بریزید نمیذاره زعفران رنگ باز کنه.
لایه مرغ رو با فاصله دو سانتی از دیواره ها بریزید چون موقع پخت میریزه بیرون میسوزه.
برنج تهچین باید یکم خوش نمک باشه موقع آبکش بین دوتا انگشت که فشار میدیم یکم مغز داشته باشه مثل برنج معمولی که آبکش میکنیم نرم نباشه.
برنج باید ولرم باشه، اگه سرد باشه مواد خوب با هم مخلوط و جذب نمیشه، اگرم داغ باشه هم بوی تخم مرغ میگیره هم باعث میشه تخم مرغ و ماست آب بندازه تهچین مون شفته میشه
سعی کنید

سعی کنید قابلمه رو پر نکنید یک دو سانت سر قابلمه خالی بمونه چون روغن سرریز میشه