اول تمام آرد رو با سه چهارم آب مخلوط کردم در حدی که اردی توی ظرف نمونه. (ورز نمیخواد).بعد روی ظرف نایلون کشیدم و به مدت دو ساعت توی دمای محیط استراحت دادم.
با آرد من و دمای خونه ی من دوساعت شد. (ممکنه برای شما زمان فرق داشته باشه بخاطر نوع آرد و دمای خونتون).💣 به این مرحله اتولیس میگن که خمیر حالت کشسانی پیدا میکنه و گلوتن آرد آزاد و فعال میشه.💣
💣این زمان بین نیم تا سه ساعت متغیره 💣

بعد این مرحله خمیر مایه و شکر و باقیمانده ی آب رو مخلوط میکنیم تا فعال بشه.وقتی آماده شد روی اتولیس ریخته و ورز میدیم.تو این مرحله رنگ خوراکی یا رنگهایی مثل گل پنیرک اضافه کنین. این خمیر اولش چسبناکه پس الکی آرد اضافه نکنین.با ورز دادن جمع میشه.بعد کمی ورز دادن روغن و نمک رو اضافه میکنیم تا خمیر به تست کشسانی برسه.یعنی وقتی قسمتی از خمیر رو باز میکنیم شیشه ای بشه ولی پاره نشه.

بعد توی ظرف چرب شده توی دمای محیط قرار میدیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه.یکم طولانی تره نسبت به اینکه جای گرم بذارین.
بعد پف خمیر رو گرفتم و به ۸ چونه تقسیم کردم چهار عدد رو شکل دادم و لوله ای کردم درون کنجد زدم و چهار عدد رو ساده گذاشتم.بعد هم مدل دادم.

میتونین به هر شکلی دوست داشتین بذارین.بعد دوباره یکساعت استراحت دادم تا خمیر دوباره حجیم شد و بعد توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت نیم ساعت پختم.

💣اگر گل پنیرک دارین پودر کنین با یک قاشق آب مخلوط کنین تا حالت خمیری بشه 💣