نکات :
>>>برای داشتن یک بامیه براق ،حتما باید داخل شربت بار از گلوکز و جوهر لیمو استفاده کنید،در غیر اینصورت میتونید از شربت بارهای معمولی استفاده کنید
>>> بامیه و هم شربت بار باید هم دمای محیط باشند
>>>برای درست کردن بامیه از آرد قوی استفاده کنید ،آردهای شیرینی پزی شهد زیادی به خود جذب کرده و زودتر نرم میشوند
>>>از یک لیوان آرد یک قاشق کم‌کرده و با نشاسته ذرت جایگزین کنید
>>>رنگ بامیه به میزان سرخ کردن و شربت بار موجود در خمیر بستگی دارد،اگر رنگ روشن میپسندید از یک قاشق شربت بار استفاده کنید

آب و روغن را روی حرارت قرار میدهیم وقتی از اطراف شروع به جوش زدن کرد به یکباره آردها رو اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه هم میزنیم تا کاملا خمیر یکدست شده و رطوبت آن از بین برود،به این شکل که مرتب خمیر را در تابه با قاشق پهن کرده و مجدد جمع میکنیم(داغ زدن)

بعد شربت بار،وانیل،تخم مرغ دوم را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم اگر خمیر هنوز سفت بود،تخم مرغ سوم را در یک ظرف دیگر شکسته هم میزنیم و کم کم به خمیر اضافه کرده و هم میزنیم تا یک خمیر چسبنده که به با کمی فشار قیف قابل ماسوره زدن باشد به دست آید،از ماسوره آچاری استفاده میکنیم

روغن رو داخل تابه برید و روی حرارت قرار بدید تا فقط"گرم"شود،از روی حرارت برداشته و بامیه ها را داخل روغن پایپ میکنیم،و با قیچی به اندازه دلخواه میبریم،خیلی تابه رو پر نکنید در نظر داشته باشید حدود دو برابر پف خواهد کرد و باید فضا داشته باشد

ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید،یکی دو دقیقه بعد بامیه ها به سطح روغن آمده و میچرخند وقتی خودش رو گرفت به آرامی زیر و رو کنید تا کاملا یکدست سرخ شوند،وقتی با قاشق به بامیه ها ضربه بزنید باید کاملا صدای برشتگی و پوکی بدهد ،در اون موقع پخت کامله،هر سری که بامیه ها سرخ شد باید مجدد روغن ولرم رو به سرد شود و دوباره سری بعد رو پایپ کنیم،تا روغن خیلی کف نکنه و هر سری بامیه ها یکدست سرخ شوند،اگر حرارت زیاد باشه بامیه مغز پخت نمیشه و روغن زیادی کف کرده و سر میره

اگر بامیه پر شهد دوست دارید بامیه ها را پس از خارج کردن از روغن و گرفتن روغن اضافه داخل شهد برزید و پس از ۲ دقیقه خارج کنید،چند بار هم داخل شهد زیر و رو کنید،اگر کم شهد دوست دارید بگذارید بامیه ها خنک شده و بعد به شهد هم دمای محیط، اضافه کنید و یک دقیقه بعد خارج کنید،هر چه بامیه ها ریز تر باشند ترد تر میشود

بعد از خارج کردن از شهد ،روی توری قرار دهید تا شهد اضافه گرفته شود ،و در ظرف سرو بچینید،بامیه ها را در ظرف بدون در و ترجیحا داخل یخچال نگهداری کنید

من با دو ماسوره و در دو سایز بامیه زدم