سفیده را با دور تند همزن بزنید تا کف کند. در این هنگام کم کم شکر را اضافه و مدام هم بزنید تا کاملا سفت شود و روی پره های هم زن حالت قله ای ایجاد شود

پودر شکر را اضافه کنید و آرام هم بزنید. خیلی هم نزنید که شل نشود

داخل قیف ریخته و در سینی فر با کاغذ روغنی ماسوره بزنید

داخل فر ۷۰ درجه سانتیگراد که از یک ربع قبل گرم شده به مدت ۴ ساعت بپزیدو بعد بگذارید خنک شود و از سینی فر خارج کنید

مقداری هم داخل تابه پختم. زمان پختش با فر تقریباً یکی بود. ۳ عدد از پایه های چدنی روی گاز را روی هم گذاشتم که ارتفاعش ۱۴ سانتیمتر شد بعد شعله پخش کن گذاشتم و بعد تابه را بدون در روی آن قرار دادم. کف تابه کاغذ روغنی گذاشتم. شعله بینهایت کم بود. تا حدی که خاموش نشود. وسط پخت ۳ بار شعله را چند دقیقه خاموش کردم تا تابه کمی از دما بیفتد و مرینگ ها ترک بر ندارد و دوباره روشن کردم

اگر شعله زیاد باشد مرینگ ها ترک برداشته و کاراملی رنگ می شوند
مرینگ ها در مجاورت رطوبت نباشند