برای درست کردن خمیر قطاب ابتدا بیکینگ پودر را داخل ماست بریزید، با هم مخلوط کنید و آن را به مدت ۲ دقیقه کنار بگذارید تا ماست حجیم و پف دار شود.
سپس داخل ظرفی دیگر زرده ی تخم مرغ و نمک را ریخته و با هم مخلوط کنید. بعد جعفری خرد شده را به همراه ماست به آن اضافه کنید و خیلی خوب به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

حالا زمان آن است که آرد را کم کم در ۲ مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری به دست بیاید. بعد از آن که خمیر آماده شد، روی آن یک کیسه فریزر پلاستیکی بکشید و حدود ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

بعد از ۳۰ دقیقه، روی تخته ای آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه صاف کنید. خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید، آن را تا کنید تا سبک شود و معده را اذیت نکند. آن را چهار لا کنید، آرد اضافی را از آن بگیرید و خمیر را بردارید. مجددا تخته را آردپاشی کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و به نازکی نیم سانتی متر باز کنید. خمیر را دور وردنه بپیچید، مجددا آردهای اضافی آن را بگیرید. می توانید از خمیر گلوله هایی جدا کنید و هر کدام را با دست یا وردنه پهن کنید.

مواد داخل قطاب گوشتی
۱- پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید.

۲- گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.

۳- قارچ های خرد شده را به همراه ادویه، فلفل دلمه ای خرد شده و ذرت به گوشت اضافه کنید. بعد از آن که مواد را خوب تفت دادید، کمی به آن ها رب بزنید

داخل گلوله هایی که پهن کرده اید کمی از مواد بریزید، روی آن پنیر پیتزا بپاشید، دو لبه ی قطاب را روی هم قرار دهید و لبه های آن را به هم بچسبانید. با استفاده از یک چنگال لبه ی قطاب را شیار دهید یا آن را با دست پیچ دهید تا کاملا بسته شود و مواد بیرون نریزد.

داخل تابه مقدار زیادی روغن بریزید. تا اندازه ای که روی قطاب ها را بپوشاند. بعد از آن که روغن داغ داغ شد، قطاب ها را داخل روغن داغ بیندازید و سرخ کنید.
وقتی رنگ قطاب ها طلایی شد، آن ها را از تابه خارج کنید

اگر فرصت کافی برای درست کردن خمیر قطاب گوشتی را ندارید می توانید از خمیر نانوایی آماده هم استفاده کنید.
- برای استراحت خمیر آن را در دمای محیط قرار دهید کافی است.
- استراحت خمیر در فرایند درست کردن آن اجباری است. چون باعث می شود هنگامی که آن را با وردنه باز می کنید، خمیر برنگردد. استراحت بیش از ۳۰ دقیقه ی خمیر هم خوب نیست چون خمیر لاستیکی می شود.
اگر خمیر را بیش از اندازه نازک کنید، مواد داخل آن هنگام سرخ کردن می سوزد.
میتوانید قطاب ها را در فر ۲۰۰درجه به مدت بیست دقیقه بگذارید

نوش جان ☺️