آب ولرم +شکر+خمیر مایه را مخلوط و رویش را میپوشانیم تا عمل بیاد و خمیر مایه پف کند و بالا بیاید.

زرده تخم مرغ را برای رومال نگه میداریم.
حالا سفیده و مابقی شکر را با همزن کمی می‌زنیم تا از لختگی دربیاید بعد شیر ولرم را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
سپس مخلوط خمیر مایه را که عمل آمده افزوده و هم می‌زنیم.

بعد نصف آرد و نمک را ریخته و هم می‌زنیم تا حالت خرده نان شود و در نهایت روغن را اضافه کرده و مابقی آرد را میریزیم.
ابتدا با قاشق مخلوط میکنیم و بعد با دست ورز میدهیم تا خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاید.

بعد از اینکه خوب ورز دادیم روی خمیر را پوشانده و خمیر را در جای گرمی قرار میدهیم تا خمیر عمل بیاد وحجمش دوبرابر شود.

بعد از عمل آمدن:
خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کرده و هر چانه را به شکل نوارهای لوله ای در می آوریم.
دو سر نوارها را به کمک آب به هم می چسبانیم

بعد دو سر نوارهای خمیری را گرفته و به کمک دست یکی دو تاب میدهیم تا بافت ما شکل زیباتری بگیرد، سپس از یک طرف شروع به رول کردن می کنیم و انتهای خمیر را کمی آب زده و بهم می چسبانیم تا هنگام پخت باز نشود.

◀️طبق نوشته های دوست عزیزمون محدثه جان اگه مقدار مایعات نان رو بالا ببرید ممکنه شکل نون تغییر کنه این نوشته های ایشونه 👇
این نون رطوبت کم (حدود ۵۶ درصد) و خمیر نسبتا سفتی داره ، بنابراین بافتش متراکمه. میتونید رطوبت نون رو تا ۶۰ الی ۶۵ درصد بالا ببرید(یعنی مجموع آب و شیر ، بین ۱۶۰ تا ۱۶۵ گرم)
(حتی بیشتر هم میتونید مایعات بریزید ولی تضمین نمیکنم این شکلی بشه🙄) ، شکل دادن به خمیر کمی مشکل تر میشه اما نون بافتش متخلخل تر میشه. بستگی به خودتون داره.

◀️من مجموع شیر و آب رو ۱۶۰ گرم کردم اما در شکل دادن نان و فرم‌ گرفتن اون هیچ مشکلی نداشتم و بافت نان هم خیلی عاالی شد 😉😊
پس میتونید مقدار مایعات را بدون ‌استرس تا ۱۶۰ گرم اضافه کنید و هیچ مشکلی براتون پیش نمیاد.