♦️برای افزایش عطر هل در باقلوا ، میتونیم فقط از مغزِ هل استفاده کنیم چون پوست هل عطری نداره. اگر از مغز هل آسیاب شده استفاده کردیم ، نصف مقدار اصلی هل میزنیم.

♦️برای اینکه زعفران بهتر رنگ بده ، باید حتما با آسیاب برقی ، به صورت حریر ریز بشه و دانه ی درشتی باقی نمونه.

♦️با اینکه در هر قالبی میشه باقلوا انداخت اما بهتره از قالب های گرد و فلزی استفاده کرد. اگر قالب بسیار نازک باشه ممکنه ته باقلوا بسوزه ، در این حالت میتونیم از یک سینی زیر قالبمون استفاده کنیم.

♦️در صورت استفاده از قالب های گرد و فلزیِ مخصوص باقلوا ، مبنای محاسبه ی وزن قند بادام، تابه با قطر ۲۵ سانت هست که نهایتا یک کیلو (تا یک کیلو و ۱۰۰ گرم) قند بادام در خودش جا میده و هر ۵ سانت که به قطر تابه اضافه بشه ، نیم کیلو به میزان قند بادام اضافه میشه.
میزان پسته هم ۱۰ الی ۱۵ درصد میزان قند بادامه.

♦️ چینش لایه های باقلوا و تعدادشون ، سلیقه ای هست.
یکی از معمول ترین چینش ها ، حالت ۳ لایه هست (لایه زعفران ، لایه پسته و لایه بادام) که البته در این حالت پسته ی بیشتری به کار میره ‌.
در یک مدل سنتی دیگه ، لایه ی بادام رو قرار میگیره و گاهی بعد از پخت ،یه خال پسته هم وسط لوزی قرار داده میشه.
به هر حال هر جور که چیده بشه ، لایه ی هل هیچ وقت بالا و رو قرار نمیگیره !

♦️ برای اینکه رنگ پسته حفظ بشه ،بهتره پودر قندِ زیادی بهش زده نشه. البته برای اینکه چسبندگی پیدا کنه ، حدود یک پنجم تا یک چهارم وزن پسته بهش پودر قند میزنیم.

♦️در خمیرِ لواش باقلوا پرچمی، همیشه میزان آب ، دو برابر روغنه. اگر خمیر خوب ورز داده بشه (بدون چنگ انداختن و فقط با مالش پنجه ی دست) و بافت لطیف داشته باشه (یعنی نه سفت باشه و نه چسبنده) ، موقع باز کردنش خیلی راحت خواهیم بود و احتمال پارگی کمتر میشه

♦️هنگام باز کردن خمیر باقلوا ، آرد رو به صورتِ گَرد میپاشیم ، نباید گوله گوله زیر خمیر بیاد و بافتش رو زمخت کنه.

♦️برش زدن باقلوا نباید زیاد طول بکشه چون خمیرِ رویی خشک میشه و قیافه باقلوا رو خراب میکنه.
اگر دستمون کند بود ، روی هر لایه که برش خورده کیسه فریزر میکشیم تا از خشک شدنش جلوگیری کنه‌. (اگه از شابلون مخصوص برش باقلوا استفاده میکنید نیازی به پلاستیک کشیدن نیست)

♦️حتما موقع برش زدن اضافه های خمیر که از تابه بیرون زده ، میذاریم یک سانت اضافه تر از سطح باقلوا باقی بمونه چون خمیر موقع پخت حجمش کمتر میشه.

♦️برای شربت باقلوا ، به ازای هر یک پیمانه شکر ، ۱.۵ پیمانه آب می ریزیم. اگر خواستیم گلاب بریزیم ، نصف استکانِ کوچک از آب کم میکنیم. شربت باقلوا نباید قوام بیاد ، فقط کافیه شکر در آب حل بشه. گلاب هم بعد از هل شدنِ شکر و پس از خاموش کردن حرارت اضافه میکنیم.