آرد را الك كنيد.

تخم مرغ ها به دماي محيط برسند.

زرده و سفيده جدا راميكنيم.

زرده رو با وانيل و شكر ميزنيم تا خوب كرمي و كشدار بشه.

سفيده رو ميزنيم تا پف كنه كرم تارتار رو هم أضافه ميكنيم اروم اروم پودر قند رو اضافه ميكنيم.

سفيده رو آروم به زرده اضافه كرده مخلوط ميكنيم.

بعد ارد رو هم دو تا سه مرحله اضافه ميكنيم.

بعد مواد رو توي قيف ريخته و توي سيني به صورت گرد شكوفه ميزنيم. (سر قيف رو به اندازه ي دلخواه بچينيد)

روي شيريني ها پودر قند مي پاشيم و در فر ميگذاريم طبقه ي وسط تا زير نان ها طلايي شود.

سيني فر هم كاغذ روغني ميندازيم.
حرارت ١٦٠درجه به مدت ٢٠ دقيقه

بعد از سيني جدا كرده وسط ان را خامه زده با پودر پسته تزيين ميكنيم.

🔴🔴نكات مهم:

🔴اين دستور من بر خلاف دستورهاي ديگه بكينگ پودر نداره و بايد موقع فولد كردن سفيده حواستون باشه مواد اب نندازه و پفش نخوابه
اگر اين طوري شد مواد رو بريزيد دور!!!

🔴كرم تارتاريك پودر سفيد رنگ هست
كه براي دوام و اب ننداختن سفيده و همچنين از بين نرفتن پف سفيده استفاده ميشه.
در دستورهاي حساس كه احتياج هست موقع فولد كردن پف سفيده از بين نره استفاده ميشه.

🔴من بيست دقيقه زمان پخت دادم با فر برقي المنت بالا و پايين و فن

🔴بافت لطيفه اصلا نبايد به كيك نزديك باشه وقتي از فر در مياد بايد كاملا خشك باشه مثل ليدي فينگر
با رطوبت خامه و در ظرف دربسته در يخچال كاملا نرم ميشه.

🔴حرارت زياد فر باعث ميشه پف لطيفه ها بخوابه
يكي از نشانه هاي اين كه بفهميد مايه ي لطيفه خوب بوده يا نه زماني كه درسيني قيف ميزنيد نوك شيريني تيز ميمونه
اين به اين معنا است كه مايه ي شيريني كه درست كرديد خيلي خوبه
نحوه ي زدن خيلي مهمه. خيلي ظريف بايد فولد كنيد.

🔴علت ترك نخوردن شيريني ها بعد پخت اين هست كه مايه ي شيريني آب انداخته و پف سفيده ها خوابيده.