اگر از موسیر خشک استفاده می کنید باید چند ساعت زودتر آنرا درون آب بریزید تا خیس بخورد و‌ نرم شود. سر بادمجان ها را جدا کرده و‌ بعد از شستن ، با پوست و به همراه کمی سرکه به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم می پزیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.

تمامی مواد را بعد از شستن و خشک شدن کامل به قطعات کوچک خرد کرده (بجز پیاز و فلفل که باید به صورت درسته باشد چون خرد کردن فلفل سبب تندی بیش از حد ترشی می شود). سبزی های معطر را هم متوسط خرد کرده و همه مواد را مخلوط می کنیم بعد ادویه ها را اضافه کرده و بعد از هم زدن داخل ظرف های مناسب ریخته و روی آن سرکه می ریزیم تا روی تمام مواد را بپوشاند و هر چند روز یکبار درب ظرف را باز کنید و اگر سرکه کم کرده بود به آن اضافه کنید. برای جا افتادن ترشی باید حداقل یک ماه صبر کنید.