Catalogna

Fave decorticate • Acqua • alloro • Catalogna (cicoria) • Olio extravergine di oliva • Aglio in polvere • Sale • (facoltativo) Peperoncino fresco • (facoltativo) Pecorino grattugiato

Per la focaccia: • io ho usato la De Cecco) Semola rimacinata di grano duro :250 g • farina grano tenero (manitoba) :250 g • acqua :350 ml (io uso acqua minerale naturale) • 15 di lievito di birra • patata lessata • miele (o 2 di zucchero di canna) • olio extravergine d'oliva • 12/15 sale (va a gusti. Io vado a occhio) • pomodorini datterini • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la catalogna: •

paccheri ondulati di semola di grano duro • mazzancolle nostrane • circa di catalogna • fumetto di pesce o bisque (spiegazione in mie ricette "zuppetta di pesce) • d'aglio • peperoncino frantumato • alici sott'olio • olio evo • origano fresco • pepe

catalogna • d'aglio di media grandezza • peperoncino rosso • olio evo di qualità

pennoni • panetto di tofu • catalogna • salsa di soia • curcuma • malto • Olio • Acqua • Sale • bevanda di riso • acciughe • Poca granella di nocciole (facoltativo)

Per il ragù: • macinato scelto di vitello • carota • cipolla • rum q.b. (o un buon vino bianco) • rosmarino • olio evo • pepe • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • pappardelle all'uovo • datterini multicolori • d'aglio •

strozzapreti di semola di grano duro • catalogna • olio evo • cipollotti • ricotta salata • rosmarino • d'aglio • o 2 peperoncini dolci freschi

spaghetti di semola di grano duro • mini peperoni multicolori • peperoncino rosso • cime di catalogna • rosmarino • olio evo • d'aglio • alici sott'olio

Filetti di pollo • Senape • Burro • cucchiaino di aglio in polvere • Pignoletto (vino bianco) • Aghi di rosmarino • Timo fresco • Salvia fresca • Cicoria Catalogna • Aglio • Olio extravergine di oliva • Sale •

Per il crumble: • Gr.40 di farina00 • Gr.40 di burro freddo • Gr.40 di parmigiano reggiano • pepe • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • sedanini di semola di grano duro • catalogna • cipollotto rosso • d'aglio • peperoncino rosso • alici sott'olio •

linguine rigate • datterini multicolori • peperoncino rosso • d'aglio • olio evo • basilico • speck • catalogna • ricotta salata (o pecorino)

fave secche • Acqua • Catalogna • aglio • Olio extravergine di oliva • pomodorini • Sale • Peperoncino piccante

impasto rapido • catalogna al netto degli scarti • mozzarella di bufala • pomodoro secchi • olive • d’aglio • peperoncino • olio evo • sale • semi di sesamo

gusci esterni di finocchi • cime e foglie di catalogna • Olio d'oliva • Formaggio grattugiato • Pane grattugiato • brodo vegetale • Peperoncino piccante • cipolla piccola

Filetto di salmone • Olio extravergine di oliva • Pepe nero • Cumino in polvere • Cardamomo in polvere • Salvia fresca • Scorza di limone grattugiata • Sale • Catalogna • Olio extravergine di oliva (per la catalogna) • Aglio

Cicoria Catalogna • Patata dolce • Aglio • Peperoncino piccante • Olio extravergine d’oliva • Sale

Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o cognac (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • misto colori di datterini e pomodorino • peperoncino rosso fresco piccante • d'aglio • fusilloni di semola di grano duro • 300/400 di catalogna • olio evo

spaghetti scanalati di semola di grano duro • catalogna • datterini • d'aglio • basilico • rosmarino • peperoncino • sarde (dipende dalla grandezza) • olio evo

bigoli pasta fresca all'uovo • catalogna • pecorino • olio evo • pepe • peperoncino • piccoli cipollotti • d'aglio • patata grande

g Lenticchie gialle • g Lenticchie arancioni • Cicoria catalogna • Sale • Aglio • Olio • Peperoncino • Pepe

catalogna • fave sgusciate • olio extravergine d'oliva • aglio • olive leccino denocciolate • peperoncino piccante fresco • sale

uova a temperatura ambiente • catalogna già cotta • sottiletta • Sale pepe • Curcuma • Olio

pane raffermo, di Monte Sant'Angelo-Gargano (Fg.) • catalogna da 800 gr. circa • e 1/2 di finocchio maschio, dalla forma schiacciata • olio evo • Sale a gusto • spolverata di peperoncino se piace

cicorie catalogne • acqua • dado vegetale • Olio • cipolla • Formaggio grattugiato

linguine rigate di semola di grano duro (Voiello) • catalogna • alici sott'olio • peperoncino rosso fresco • d'aglio • prosciutto cotto (affettato non troppo sottile) meglio Rovagnati • olio evo

Catalogna • cipolle dorate • Sale • Pepe • Olio evo taggiasco • burro

spaghettini di semola di grano duro • pomodoro mini plum • catalogna • speck affettato • d'aglio • peperoncino rosso fresco piccante • olio evo • basilico • pecorino

Per la frittata • mazzo di cicoria catalogna • albumi (circa 6 uova) • parmigiano • pecorino • olio evo • sale • pepe • Per la salsa di pomodorini • pomodorini ciliegino • mandorle • parmigiano •

Esiste la vendita del ragù d'anatra anche al supermercato reparto macelleria, o farlo preparare dal vostro macellaio. Dovrete però poi fare il brodo di carne. Io preferisco farmi tutto • bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro • anatra • cipolla • sedano • carota • salvia e rosmarino (e un pizzico di timo) • d'aglio • olio evo • Grappa • Per il brodo: • cipolla •

catalogna grande • speck in un'unica fetta • d'aglio • Olio evo e Sale