Con l'avvicinarsi della primavera (che a volte sembra ancora tardare un po'! 😅) tornano ad affacciarsi sulle nostre tavole due prodotti che amo molto: la catalogna e le fave. I germogli interni della catalogna, detti anche puntarelle, sono ottimi gustati a crudo e sono protagonisti di molti piatti tipici della cucina laziale; le foglie esterne invece, dal gusto piacevolmente amarognolo, possono essere sfruttate in tantissimi piatti, compreso questo saporito e ricco contorno, in cui le fave fresche e le olive leccino completano il sapore il piatto insieme al tocco piccante del peperoncino... decisamente da rifare! 🤩#dispensadimarzo

#ioscelgodicucinare perché amo valorizzare le materie prime che scelgo con cura e portare alla luce tutti i loro pregi! ❤️Finalmente dopo una lunga attesa sono tornate disponibili le cime di rapa, che aspettavo con ansia da mesi... e con le prime che ho acquistato ho subito voluto provare una variante di un piatto tipico della tradizione pugliese: il celebre purè di fave secche che, nel mio caso, ha appunto vista sostituita la cicoria con le cime di rapa, sempre ripassate in padella. Una bontà assoluta, sapori semplici senza fronzoli e pranzo divorato! 🤤Grazie a @mary_cooking79 che mi ha ispirata con la sua ricetta... l'avevo salvata da tempo ed era arrivato il momento di provarla! 💪#lamiavariante

Ispirata dalla ricetta delle verdure miste di @margiotta_giovanna@libero.it ,ho realizzato una la mia versione con la verdura che avevo a disposizione, ho utilizzato dell'insalata e delle foglie di cicoria catalogna e una manciata di olive leccine denocciolate.

Questo piatto in inverno ti riscalda il cuore, il contrasto delle fave dal sapore dolce con la cicoria che è più amarognolo è eccezzionale!!!!

La catalogna è una varietà di cicoria autunnale. Conosciuta anche come cicoria asparago, la catalogna appartiene alla famiglia delle Asteracee e ha caratteristiche leggermenti differenti rispetto alla classica cicoria. Contiene un buon quantitativo di vitamina A e di vitamina C, oltre ad una discreta dose di calcio, fosforo e potassio. Il suo caratteristico sapore amarognolo favorisce la secrezione dei succhi gastrici, è dunque una buona abitudine consumarla all'inizio del pasto. La catalogna è ricca di fibre ed è inoltre nota per le sue proprietà antiossidanti, diuretiche e lassative. Le calorie? Sono davvero poche: 10 per ogni 100 grammi di verdura cruda.

Ecco che arriva mio suocero con un bustone di cicorie e sivoni appena raccolte dalla sua campagna...e allora è giunto il momento per preparare un piatto povero ma delizioso che amo tanto... purè di fave con cicorie lessate e poi ripassate in padella con aglio e peperoncino..per questioni di tempo in questi casi mi affido a un valido aiuto in cucina..in mio bimby che mi permette di ammollare le fave solo un ora e di cuocerle in soli 30 minuti 😉

Fave novelle e cicorie è un piatto pugliese tipico primaverile, con ortaggi freschi e di stagione che insieme vanno a comporre una minestra semplice e genuina. Le fave fresche, tenere e dolci sono accompagnate con la cicoria catalogna leggermente amarognola, creando un piacevole contrasto. Ed ecco che con un ingredienti poveri si ottiene un piatto dal sapore antico!

Non è detto che il purè di fave si deve sempre abbinare alla cicoria, io ho usato i broccoli!

La cicoria è una verdura dalle molteplici proprietà benefiche.Ci sono diverse varietà, la più conosciuta è quella selvatica che cresce spontanea tutto l'anno.Tra le verdure di questo periodo troviamo la catalogna, una cicoria di coltivazione, caratterizzata da un cespo di grosse dimensioni con foglie lunghe e strette. #dispensadimarzo #cookpaditalia #cicoria #speck #contorno #verdura

#dispensadigennaioEccolo il cavolo nero,che inonda i mercati in questo mese freddo,e questa ricetta scalda le fredde giornate invernali,e perché no,aiuta a rimettersi in forma dopo le abbuffate delle feste

Il purè di fave è il piatto principe della cucina contadina. In Sicilia  viene profumata con il finocchietto selvatico, in Calabria con peperoncino e pecorino o ricotta salata, in Puglia e Basilicata è condita con un filo d’olio e accompagnata da cicoria, amara. In Sardegna e precisamente a Carloforte si chiama Bobba e ha le sue origini nella cucina tabarchina che tanto ha influenzato la Sardegna e la Liguria.La preparazione sarda non prevede l'ammollo ma io preferisco farlo.Una cosa fondamentale è la cottura lenta e lunga nel tegame di terracotta.#tradizionesarda #dispensadimarzo #cucinaregionale