Filetto in crosta

cotechino di 500 g • funghi champignon • funghi secchi ammollati nell'acqua • burro • scalogno • sale • pepe • spinaci • farina • acqua • uova • mezzo cucchiaino di polvere di peperone crusco •

Filetto di manzo • funghi misti champignon e porcini • prosciutto crudo San Daniele a fette • pasta sfoglia • uova • senape • sale, pepe • burro • timo • olio EVO • scalogno

noce di burro • Per la riduzione di primitivo: 500 ml. di vino Valpolicella • scalogno • sale • burro • Sale • Per la salsa al cioccolato: 50 gr. di cioccolato fondente al 80% • burro • vino rosso corposo o marsala • Per la crosta al caffè: 1 cucchiaio di caffè in polvere • zucchero di canna • manzo da 600 gr. a fette

pasta sfoglia rettangolare • acqua • cotechino precotto da circa 500 g • aglio • olio • funghi misti a pezzi • sale e pepe • speck • per spennellare

filetto • Sale e pepe • Olio extravergine • pasta sfoglia vegan • prosciutto crudo • Panna di soia • Per la duxelles: • Funghi champignon • Scalogno • margarina di girasole • Sale e pepe

salmone da 150 grammi • funghi porcini • Olio evo • cipolla piccola • Sale e Pepe • quadrati di pasta sfoglia • uovo per spennellarle la sfoglia • Erba cipollina • purea di patate (facoltativa) • Per la crepe • latte • farina 00 •

manzo • prosciutto crudo • pasta sfoglia • uovo • sale • pepe • olio • funghi champignon • scalogno • burro • sale • pepe

filetto di manzo • Sale • Pepe • rosmarino • Olio extravergine d'oliva • confezioni di pasta sfoglia • etto di prosciutto crudo tagliato più spesso • Senape • d'uovo • funghi pioppini • funghi pleurotus • burro •

filetto di grass fed • pasta sfoglia • funghi champignon • prosciutto • senape • olio di oliva • noce di burro • sale • pepe • tuorlo

filetto maiale • funghi champignon • funghi porcini secchi • pasta sfoglia rettangolare • scalogno • d'uovo • burro • pancetta stesa tagliata sottile • timo • sale • pepe • purè di patate

filetto di Scottona • Prosciutto crudo • pasta sfoglia • uovo • Sale • Pepe • Olio extravergine di oliva • funghi Champignon puliti • funghi porcini secchi ammollati nell'acqua • scalogno • burro • Sale •

noce di cervo • funghi • finissime di prosciutto crudo • pasta sfoglia rettangolari • Sale, pepe • tuorlo • Per il puré • patate medie cotte nella cenere • Latte • Sale • Spinaci surgelati • Panna liquida •

vitello da 800 gr circa • speck • uovo • Sale e spezie varie • Olio di oliva • Senape • pasta sfoglia • Per la douxelle: • funghi champignon • scalogno • burro • Sale e pepe

manzo da 800 g • pasta sfoglia • funghi champignon • prosciutto crudo • senape • tuorlo • olio extravergine di oliva • noce di burro • sale • pepe • Vino rosso per deglassare

manzo intero (circa 1kg) • Pasta sfoglia • funghi champignon • cipolla • d'aglio • prosciutto crudo • uovo • Olio evo • Sale e pepe

filetto di manzo • funghi champignon • funghi porcini secchi • senape • sale • olio • pasta sfoglia (o di pasta brisee) • tuorlo • panna fresca • prosciutto crudo

salmone da 250 gr circa • spinacino • formaggio cremoso • pasta sfoglia • Sale • uovo

filetto di maiale • sovraccoscie di pollo • panini tipo frusta • Rosmarino • Sale • Aglio • Olio • Salvia • Salsicce

maiale oppure un’arista • Aromi misti • speck • spinaci lessati • pancetta fresca • confezioni pasta sfoglia • d’uovo • Sale • Pepe

filetto di suino • Semi di sesamo q. b • Crema di aceto balsamico • Sale • Pepe

manzo da 1 kg • funghi champignon • funghi cardoncelli • circa di prosciutto crudo a • pasta sfoglia • d’uovo • Senape inglese • Olio evo, sale, pepe, prezzemolo, aglio

filetto di manzo • di burro • poco brandy • cucchiaio di senape • scalogni • di champignon • di prosciutto crudo • rotolo di pasta sfoglia rettangolare • d'uovo • Olio evo • Sale e pepe