Porchetta

fregula sarda • carota • sedano • cipolla bianca • rosmarino • fetta di porchetta spessa • passata di pomodoro • vino bianco • Sale e pepe • zucchero • Olio evo • Parmigiano reggiano grattugiato

+ q.b. Olio extravergine d’oliva • Prezzemolo tritato • Foglioline di finocchietto selvatico (facoltativo) • –6 Fiori eduli di zinnia • rosmarino • Pomodori datterini • Sale e pepe • ghiaccio • Acqua fredda • Chitarrine marchigiane • Brandy • Concentrato di pomodoro •

Petto di pollo a fette • Pancetta tesa affumicata • Pane raffermo • (oppure olio EVO 1 cucchiaio o 2-3 fette di pancetta più grassa) Lardo • Barbe di finocchio selvatico • Rosmarino • Salvia • Aglio • Vino bianco • Sale • Pepe nero • Olio EVO •

Fave • Pancetta • Aglio/olio • Finocchietto selvatico

farina 00 • uova • nero di seppia liquido (da usare per 1/3 dell’impasto) • ricotta • robiola • porchetta (già cotta) • pancetta • arista • rosmarino • salvia • d’aglio • pepe •

pancia di maiale (pancetta) • arista • Olio d’oliva • vino bianco • rosmarino • salvia • d’aglio • pepe • sale grosso • alloro • farina manitoba • g lievito di birra fresco •

coppa di suino • pancetta fresca • Pepe nero • semi di finocchi • aghi di rosmarino • Peperoncino in polvere

coniglio disossato • fetta di pancetta • salsicce • sedano • carota • cipolla piccola • aglio • uovo • Aromi (salvia, rosnarino, finocchietto, timo) • Pepe • Olio evo • Vino bianco •

pancetta unica fetta • filetto di lonza • sale • pepe • alloro tritato • grandi rosmarino tritato • salvia • d’aglio tritato a crema • finocchietto selvatico • Tegame • Coltello • Tagliere •

grammi di foglie di lattuga gentilina • d’aglio • olive taggiasche • capperi dissalati • tortilla da 20 cm • grammi prosciutto cotto arrosto oppure porchetta • Olio evo • Pinoli • grammi di formaggio spalmabile

pancetta di maiale con la cotenna ben pulita • Semi di finocchio selvatico • Rosmarino • Salvia • Sale pepe • Aglio • Circa 2 kg di filetto o arista

purea di zucca • pasta sfoglia integrale • porchetta o prosciutto cotto • cheddar • sottilette • Formaggio grattugiato

pane casareccio (io Genzano IGP) • porchetta affettata sottile • Gruyère grattugiato a scaglie • Senape • Sale e pepe • latte • farina 00 • burro • Noce moscata • Sale

circa di arista • circa di pancettona • lauro • aglio • rosmarino • sale • pepe • peperoncino • manciata di semi di finocchio • manciata di spezie miste per condimento arrabbiata • rosmarino • aglio •

farina • acqua • olio evo • Sale • Porchetta, crudo o altro affettato a vostra scelta

gnocchi • cavolini di Bruxelles • porchetta di Ariccia • parmigiano • cipolla • peperoncino • noce di burro • sale • olio evo • succo di pomodoro

penne rigate • d arrosto di porchetta • noccioline tostate • burro • Cipolla • Sale • Pepe

coniglio dissosato • fetta di pancetta fresca parte superiore magra • Cotenna • rosmarino • olio • pepe • aromi • aglio • sale

coniglio da 1.5 kg • pancetta stagionata • pancetta fresca • finocchio selvatico • prosciutto crudo • aglio • Olio di oliva • Sale • Rete di maiale

coniglio intero • finocchietto selvatico • interiora del coniglio (io ho voluto usare solo i fegatini) • d aglio • olio evo • vino bianco • sale • pepe nero • acqua

Riso carnaroli • brodo vegetale • noce di burro • parmigiano reggiano • provolone • gouda • latte • pepe bianco • porchetta toscana a fette • rosmarino • kumquat • zucchero di canna •

Impasto della mia pizza ripiena • Cime di rapa bollite • Porchetta affettata • Caciotta dolce • Mortadella affettata • Grana grattuggiato • Olio • rosso d'uovo per spennellare

patate (io ho usato quelle di avezzano a pasta gialla) • mozzarella • porchetta toscana a fette • uova • parmigiano reggiano • Sale rosso delle Hawaii (ottimo con le patate) • Pepe nero • Burro • olio d'oliva • pangrattato • timo fresco

mazzancolle • pancetta o lardo di colonnata • No nella porchetta • filo di olio di oliva extravergine • Prezzemolo

fusilli • zucca • Mezza cipolla • Sale q b • Pepe q b • Stracchino • porchetta • Mezza bustina di zafferano • grana

acqua • g lievito di birra fresco • zucchero • olio EVO • farina • sale • Salsa di pomodoro • mozzarella di bufala • Pesto di basilico • Pomodorini semi secchi • Burrata • Porchetta •

pandoro gastronomico salato • grammi di prosciutto crudo • grammi di prosciutto crudo • grammi di salame napoletano • grammi di porchetta affettata • grammi di provola affumicata a fettine sottili • lattuga • grammi di rucola • pomodorini ciliegini • grammi di maionese

coniglio dissossato di circa 1 kg e mezzo • uova • porchetta • provola affumicata • Timo • Grana grattugiato • cipolla • sedano • carota • capperi • olive verdi