I miei involtini di pollo in porchetta nascono dall’incontro di tradizioni regionali italiane reinterpretate in chiave personale. In Umbria, il pollo in porchetta si farcisce spesso con fegatini, mentre nelle Marche la tradizione predilige il coniglio. Io ho scelto il pollo e un ripieno aromatico ispirato alla porchetta marchigiana, con erbe fresche e pane raffermo per dare morbidezza e profumo al cuore. La mollica di pane mi ricorda la cucina della provincia di Messina, dove ho vissuto per un periodo, e si lega alle erbe senza aggiungere formaggi, rispettando la leggerezza del pollo. La pancetta affumicata all’esterno crea croccantezza e sapidità, mentre finocchietto selvatico, rosmarino e salvia evocano i profumi dei campi estivi. L’uso del vino, infine, richiama la porchetta di Ariccia e i profumi dei Castelli Romani, dove sono nata. I fiori di malva completano il piatto con un tocco di colore e leggerezza, trasformando una preparazione rustica in un’esperienza sensoriale completa: croccantezza esterna, cuore morbido e bouquet aromatico intenso.