Tagliata

Controfiletto di manzo • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • Rosmarino • Burro • Sale grosso • Pepe nero • Patate dolci • Olio di semi • Paprika affumicata • Aglio in polvere • Sale •

petto di pollo (2 petti interi) • Olio d’oliva • Sale • Pepe • Succo di limone • salsa Worcestershire (facoltativa) • patate • Olio d’oliva • Sale • Pepe • d’aglio • miele •

Infracoste di manzo • limone • olio evo • pepe • guanciale • burro • rosmarino • Aceto balsamico ottimo • rucola e radicchio

Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • braciola di vitello di circa gr600 • Peperone • aglio • rosmarino • olio evo • burro •

Tonno Fresco • Radicchio

Fetta di Tonno Fresco • Busta di Rucola • Limone

Fetta di Tonno Fresco • Busta di Rucola

Tagliata di manzo • pomodorini e insalata mista • senape in grani • senape classica • miele • aceto bianco

g lombata senza osso di manzo a temperatura ambiente • belle manciate di rucola • grana • Sale e pepe • sale rosa dell’himalaya • Olio evo

petto di pollo • Rosmarino

diaframma bovino adulto • pagnotta pugliese per bruschette • Ottimo olio evo • rosmarino • d'aglio • peperoncino rosso • cipolla • mini peperoni multicolori • granella di pistacchi

e 1/2 di Vitello • Insalata Verde • Olio di Oliva Extravergine • Sale

tonno • pesche gialle • Semi di sesamo • di cucchiaino di curcuma • aceto di mele • Olio evo • sale affumicato

scamone di manzo • pannocchie di mais precotte • peperoncini piccanti • cipollotti • pomodori secchi sott'olio • lime biologici • Rucola e scaglie di grana • Sale, rosmarino e olio E.V.O

grammi di polpa di scottona • uova • Sale 1 cucchiaino piccolo • Pepe • Paprika • Zucchero • Caffè • l

mezzo petto di pollo • sale • olio extravergine d’oliva (per ungere leggermente la bistecchiera) • Fagiolini • sale • olio extravergine d’oliva (condire a freddo)

tagliata di Fassona • olio evo • rosmarino fresco • pepe • rucola

farina 00 • tè macha in polvere • burro • zucchero a velo • tuorli • Zucchero di canna

filetto di manzo • mini peperoni multicolori (tenete conto 3 a testa) • olio evo • Rosmarino fresco • timo fresco • origano fresco • d'aglio • pepe • carota • cipolla • sedano

tagliata di Fassona • funghi pioppini • pepe in grani q.b • olio evo • rosmarino • zucchero di canna grezzo • d'aglio • noce di burro • fiocchi di sale nero q.b.,

Rucola • Pomodori a scelta • filetto per tagliata • Sale • Olio extravergine di oliva • Parmigiano reggiano • Aceto balsamico

fagioli cannellini secchi • alloro • acqua • vino rosso • salsa di soia • aglio in polvere • cipolla in polvere • glutine di frumento • farina di ceci • acqua • vino rosso • pepe rosa •

tagliate di fassona da 300/400 gr. l'una • mini peperoni multicolori • rosmarino • d'aglio • olio evo • olio per friggere • peperoncino rosso • cipolle dorate • erbe fresche (tritate) per marinare la scottona (timo, rosmarino, origano) • noce di burro • granella di pistacchi

roast-beef di 3 cm di spessore • Sale • Rosmarino • Maggiorana • Burro 30 grammi

carne di manzo • Rosmarino • Sale • Pepe • Olio oliva • patè di olive nere • formaggio grana grattugiato • granella di pistacchio

Per la salsa di mirtilli: • mirtilli • dita di Morellino di Scansano • scalogno • miele di acacia • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • tagliata di fassona • pepe • coriandolo • olio evo • noce di burro • salvia e rosmarino •

coniglio • carote • d'olio • Sale, origano,succo di limone, rosmarino

tagliata di pollo • quark magro • capperi ben lavati • Valeriana • Pepe appena macinato • Olio extravergine d’oliva • Sale iodato

uniche da 200 gr l’una di scottona • riduzione aceto balsamico • rucola o insalata • sale • mango