Tagliata di Fassona al rosmarino con funghi
Il sale nero è una varietà di sale marino, ottenuto dell'evaporazione dell'acqua di mare, e non di salgemma che si ricava dalla roccia. Esistono tre tipi differenti di questo condimento e sono contraddistinti dalla loro provenienza: Hawaii, Cipro e India. Non solo ciascuno di loro ha diverse proprietà, ma cambia anche la ragione per cui hanno assunto quello specifico colore. Le proprietà e i benefici del sale nero dipendano soprattutto dalla tipologia. Per quanto riguarda quello di Cipro e delle Hawaii, ad esempio, favorisce la digestione. Inoltre, la presenza di carbone vegetale aiuta a contrastare l'accumulo di gas nell'intestino e quindi anche il gonfiore addominale. Spostandoci invece su quello indiano, i benefici per l'organismo sembrano aumentare. Nello specifico, può aiutarti a contrastare i problemi di stitichezza. Potrebbe inoltre essere utile per chi ha problemi di artrite e di colesterolo alto. I minerali che contiene, infine, produrrebbero un effetto benefico contro l'acidità gastrica
Tagliata di Fassona al rosmarino con funghi
Il sale nero è una varietà di sale marino, ottenuto dell'evaporazione dell'acqua di mare, e non di salgemma che si ricava dalla roccia. Esistono tre tipi differenti di questo condimento e sono contraddistinti dalla loro provenienza: Hawaii, Cipro e India. Non solo ciascuno di loro ha diverse proprietà, ma cambia anche la ragione per cui hanno assunto quello specifico colore. Le proprietà e i benefici del sale nero dipendano soprattutto dalla tipologia. Per quanto riguarda quello di Cipro e delle Hawaii, ad esempio, favorisce la digestione. Inoltre, la presenza di carbone vegetale aiuta a contrastare l'accumulo di gas nell'intestino e quindi anche il gonfiore addominale. Spostandoci invece su quello indiano, i benefici per l'organismo sembrano aumentare. Nello specifico, può aiutarti a contrastare i problemi di stitichezza. Potrebbe inoltre essere utile per chi ha problemi di artrite e di colesterolo alto. I minerali che contiene, infine, produrrebbero un effetto benefico contro l'acidità gastrica
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Intanto prepariamo l'olio aromatizzato al rosmarino. Mettete dei grani di pepe in un padellino caldo senza grassi e tostateli. Poi pestateli grossolanamente. Tritate gli aghi di rosmarino e mettete il tutto in una scodella con olio Evo e uno spicchio d'aglio. Lasciate marinare con un pizzico di sale.
- 2
Ora nella spianatoia mettete dello zucchero di canna grezzo e del sale macinato al momento. Mischiate il tutto, poi prendete il pezzo di carne e rotolatelo sullo zucchero e sale massaggiandolo e facendolo aderire bene. Poi legatelo perché non perda la forma in cottura. Ora vi ungete le mani d'olio e accarezzate la carne (solo una volta! non ungete con troppo olio). Poi mettete al centro della griglia che andrà in forno, e lasciate riposare per una mezz'oretta (mettete qualcosa sotto).
- 3
Poi infornate sulla parte centrale con la griglia a 230° preriscaldato e ventilato, mettendo sulla parte bassa una leccarda (senza acqua! altrimenti viene bollita con il vapore) per raccogliere eventuali gocce del grasso della carne. A metà cottura giratela. Io l'ho cotta 25 min. in tutto (dipende dalla pezzatura) io uso la sonda per sapere la temperatura al centro della carne (40°). Poi sfornate e fate intiepidire/freddare prima di tagliare. Io consiglio un taglio sottile.
- 4
Intanto cucinate i funghi. In una padella calda mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate insaporire un po' e poi unite i funghi pioppini lavati sotto acqua corrente (non stagnante). Salate, aggiungete pepe. Saltate a fiamma vivace per qualche minuto (devono rimanere al dente). L'ultimo minuto aggiungete una noce di burro. Poi mettete da parte.
- 5
Impiattate mettendo i funghi, poi le fette di carne. Mettete sopra qualche fiocco di sale nero e fate colare sopra l'olio al rosmarino.
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