Toscana

farina 00 • semola rimacinata di grano duro (più un po' per il fondo e la superficie) • bicarbonato di sodio • succo di limone • acqua • olio extravergine di oliva • fiori di zucca (circa 12-15 fiori) • sale e pepe nero q.b • filetti di acciuga sminuzzati

ortica • ricotta • grana grattugiato • noce moscata • uovo • Sale • Farina

Patate piccole • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Sale • Pepe • Rosmarino o paprika (facoltativi)

Farina 0 (W180–220, proteine 10,5–11,5%) • Acqua tiepida • Lievito di birra fresco • Sale • Zucchero • Olio extravergine d’oliva • Olio extravergine d’oliva • Acqua • Sale grosso • Rosmarino • Finocchiona • Pecorino Toscano

biscotti leggeri(potete utilizzare anche quelli integrali ma non al cacao) • latte • zucchero • amido di mais • burro • olio di semi • limoncello • tuorli • pinoli tostati • Per decorare: • Strumenti:

trippa di vitello • carote • sedano • cipolla grossa • vino bianco per sfumare • Grana grattugiato q b • limone • Olio sale e pepe q b • brodo • concentrato di pomodoro

farina 00 • uova • olio EVO più olio quanto basta per la teglia • formaggio grattugiato più 3, 4 cucchiai per la superficie • formaggio stagionato • acqua fredda • sale fino • circa di ceci in scatola

mazzo cavolo nero • mazzo di bietola • verza o cavolo cappuccio • pomodori pelati • Sedano • carote • patate • cipolla • d’aglio • timo • Sale • Pepe •

patate • Philadelphia

farina 0 di Manitoba • lievito • grappoli di uva nera • zucchero • olio • acqua tiepida

Per la pastella • farina 00 • Per il ripieno • Per la fonduta • filo di latte • Strumenti:

Farina 00 • Acqua • g Lievito di birra fresco • Sale • Olio extravergine d’oliva • Broccoli • Patate • Acciughe sott’olio • Olio extravergine d’oliva (per il ripieno) • Sale (per il ripieno)

farina 0 • acqua tiepida • g lievito di birra fresco (oppure 2,5 g secco) • zucchero (nell’impasto) • olio extravergine d’oliva (+ extra per ungere e rifinire) • sale • –400 g uva nera da vino (canaiola, fragola o simile) • zucchero semolato o di canna (per la superficie) • rosmarino fresco

zucchine grandi • farina di tipo 2 • acqua • olio d’oliva • Spezie • Cipolla di Tropea • Pan grattato

patate • scamorza • speck • formaggio grattugiato • sfoglia rettangolare • Olio evo - sale - pepe

farina tipo 2 • acqua tiepida

fiori di zucca • alici • farina di riso • Schweppes tonica (freddissima) • sale • olio per friggere

Tonno Fresco • Pomodorini Freschi

lievito madre • miele • farina 0 • farina di semola • acqua • sale • olio extravergine di oliva

farina 00 o 0 • acqua • sale • olio Evo • patate medie • sugo • aromi vari

cavolo nero • carota • cipolla • sedano • borlotti (già cotti) • passata di pomodoro • polenta di mais • Sale • Olio evo

farina • g lievito birra fresco • uva • zucchero • olio e sale

fra ortiche e spinaci già sbollentati e strizzati • ricotta • farina 00 • Pangrattato • parmigiano • uova • Sale e pepe • Noce moscata • Burro

patate medie a person • Burro una noce

patate • formaggio grattugiato • stracchino • sfoglia rettangolare • speck a fette • Pangrattato • Sale e pepe

fagioli cannellini • cavolo nero • passata pomodoro • Concentrato pomodoro • sedano • carote • cipolla • Peperoncino • Dado vegetale • Pecorino

farina • burro • uovo • tuorli • zucchero a velo • limone la scorza • sale • g latte • vaniglia • sale • limone la scorza • arancia la scorza o scorza candita •

farina 00 • uova • olio EVO • Grana Padano grattugiato più 2 cucchiai per la superficie • formaggio a pasta morbida • acqua fredda • sale fino • patate • carote • zucchine • prosciutto cotto a dadini

Fresa • Pomodoro Fresco • Aglio