Iniziamo subito col pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo interno facendo attenzione a non romperli, poi rimuovere anche i rametti verdi alla base del fiore. Se presente il gambo tagliatelo quasi a filo.

Tagliate le alici a metà se sono molto grandi (le mie lo erano) altrimenti ne serviranno il doppio e mettene un pezzo ogni fiore, volendo potete anche non metterle per farla diventare una ricetta vegana o se semplicemente non ci piacciono le acciughe. Chiudete il fiore in cima. Una volta fatti tutti prendete un bicchiere o anche un batticarne se lo avete e schiacciate i fiori farciti, schiacciate bene ma non ruotate mai o trascinate di peso (si romperanno). Sono molto delicati.

Mettete l'olio a scaldare fino a 170°. Nel mentre facciamo la pastella con semplicemente farina di riso. Aggiungete piano piano la Schweppes finché non avete una consistenza abbastanza liscia e non troppo cremosa, deve colare dalla forchetta ma non deve essere annacquata. Mi raccomando che sia tutto freddo, è molto importante.