Bollito

Cipolla (dal brodo) • Carote (dal brodo) • Sedano (dal brodo) • Scorza di limone • grandi (circa 200g) Sedano • Foglie di sedano • Muscolo di manzo cotto • Pepe nero • uovo • Parmigiano grattugiato • Pane grattugiato • Farina di semola •

cavolfiore

manzo • Carote • Sedano • Cipolle • Ginepro • Garofano • Pepe nero • Concentrato pomodoro • Sale grosso • Alloro

manzo adulto per bollito • Acqua quasi fino al bordo • Concentrato pomodoro • Rosmarino • Timo • Carote • Sedano • Pomodoro • Cipolla • Pepe • Sale grosso

cavolo piccolo barese o altro cavolo • fagiolini • uova

cefali • limone • pepe nero • alloro • cipolla bianca • Acqua tanta da coprire il pesce (io ho fatto in padella meglio cuocere in una pescera) • Olio evo • Succo di 1/2 limone • Peperoncino in polvere

Per pure di fave 250 gr fave secche • patata piccola • Acqua • cipolla • Sale q b • bietole fresche • Tempura • farina di riso • acqua frizzante fredda • Olio di arachidi per friggere

Pomodori Freschi • Patate Grande • Cetrioli • Cipolla di Tropea Grande • Olio di Oliva Extravergine • Origano • Sale

Verdure miste del brodo vegetale • Olio evo • sale • pangrattato

carne bollita • carote bollite • cipolla di Tropea • alloro • aceto balsamico • olio evo • sale • noce moscata

farina manitoba • farina 0 • acqua • g lievito di birra • miele • sale • semi di sesamo chiari e scuri

fettine di scottona • cime di broccoli freschi • noci sgusciate • olio di cocco • olio extravergine d’oliva (a crudo) • curcuma in polvere • pepe nero macinato fresco • rosmarino fresco • ​Sale marino integrale • Padella antiaderente ampia • ​Tagliere e coltello affilato • ​Spatola in legno •

patate rosse o patate a pasta bianca per gnocchi • farina 00 (+Q.B. per formare gli gnocchi) • uovo medio • sale fino • prezzemolo • salvia • burro • pancetta dolce a cubetti (opzionale, se gradita) • pepe nero (opzionale, se gradito)

cavoletti di Bruxelles (peso pulito) • olio d'oliva • origano • sale e pepe • gomasio (facoltativo) • mezzo limone scorza grattugiata e succo • rucola

uova • zucchero • olio di semi alto oleico • acqua • succo di arancia • cannella in polvere /o Semi di finocchio in polvere (io li ho messi entrambi) • Anice in polvere • Carvi in polvere • farina di riso • fecola di patate • Uvetta ammollata • Mandorle •

peperoni corno rossi • pomodorini datterini • acciughe (o alici) • capperi sott’aceto • spicchidi aglio • cipolla bianca • q.b.prezzemolo • peperoncino frantumato • aceto di vino bianco • olio evo

cotechino di 500 g • funghi champignon • funghi secchi ammollati nell'acqua • burro • scalogno • sale • pepe • spinaci • farina • acqua • uova • mezzo cucchiaino di polvere di peperone crusco •

Riso per sushi (300 cotto) • piccoli Semi di papavero • Formaggio grattugiato • uovo piccolo • Sale • Zucca • salvia fresca • porro • Gorgonzola • Sale • pepe nero • gorgonzola •

zucca Delica • olio extravergine di oliva • mezzo cucchiaino di sale • aglio • figlia di alloro • salvia • zenzero tritato • aceto di riso • menta fresca

Patate • Batate rosse • Polenta di mais bramata bianca • Olio extravergine d'oliva • Sale • Salvia secca tritata • Rosmarino secco tritato • Timo secco tritato • Maggiorana secca tritata • Semi di finocchietto

braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •

Radici di rafano (barbaforte) • Aceto di vino bianco

pasta sfoglia fredda • wurstel

lenticchie bollite • acqua • pangrattato • Spezie (curry, paprika, pepe) • Aglio in polvere • Sale fino • passata di pomodoro • Olio di oliva • basilico fresco • frullatore elettrico • padelle • legno •

cetrioli abbastanza grandi e lunghi • uova sode • oliva nera • capperi • Poche rondelle di cipolla rossa • sale

Acciughe sott'olio filetti 4 • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero

Prezzemolo • Olio extravergine d'oliva • Pane raffermo o in cassetta • Aceto di mele • sodi • Acciughe sott'olio • Aglio • Capperi

carne cotta dal bollito • cipolle rosse • d'aglio • olio • passata • sale

prezzemolo pulito e lavato • sodi • acciughe sotto sale • olio • pancarré • aceto di vino • sale • d'aglio

baccalà ammollato • fagioli del Purgatorio • d'aglio • olio di oliva • sale • prezzemolo