La sera prima mettere a mollo le fave secche e coprire con acqua
La mattina cambiare l acqua
In una pentola mettere le favette,una piccola patata sbucciata e la cipolla coprire con acqua (deve coprire le fave) non mettere tanta lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 h i tempi necessario che diventi quasi pure
Ogni tanto mescolare con un cucchiaio di legno
Dopo la cottura togliere la cipolla intera e ridurre con un frullino a immersione a pure

Nel frattempo che cuociono le fave,lavare le bietole, tagliare i gambi e dividere con le foglie
Portare l acqua a bollore e lessare prima i gambi e in seguito le foglie
Ultimare cottura e scolare,mettere da parte

Asciugare bene i filetti di baccalà già tagliati a cubetti (io già fatti fare dal pescivendolo) su carta scottex
Preparare la tempura con farina e acqua frizzante fredda, mescolare
Preparare la padella ore friggere con olio di arachidi e portare a temperatura di 180 gr
Mettere nella tempura i filetti di baccalà e in seguito friggere senza girare
Girare solo quando vedete che si sono dorati dal lato opposto
Scolare l olio in eccesso su carta scottex

Composizione del piatto
Mettere sul fondo del piatto la purea di fave,il baccalà in tempura e la bietola bollita
Un filo di olio extravergine d'oliva e servire caldo