braciole di cavallo* • tradizionalmente si usa come taglio di carne il diaframma • testa d'aglio • barattoli da 800gr di pomodori pelati • pecorino e parmigiano grattugiato • Q.s. prezzemolo tritato • Q.s. peperoncino secco (se piace) • Q.s. olio e sale • vino ☆ • ☆ io uso un bianco secco,ma anche rosato/rosso in passato • orecchiette fatte a mano glutenfree (vedi mia ricetta) • mozzarelle •

Braciole di collo di Maiale, perchè è sia grassa che magra (non vanno bene quelle di Lombo perchè è troppo magra e resterebbe stoppacciosa) • spolverata leggera di sale ogni bistecca su entrambi i lati • pangrattato • raso sale • raso pepe • pizzicchi origano • mezzo cucchiaino cannella (poca) • rosmarino • salvia • mentuccia • alloro • aglio •

braciole di coppa con osso • Olio • Sale • Mezza cipolla • Acqua • Vino

braciole di maiale o anche di vitello • patate piccole dalla buccia tenera tipo novelle • mezzo bicchiere di vino • olio extra • sale fino • acqua • aromi: 5 foglie di salvia,un cucchiaio di rosmarino e uno di maggiorana

muscolo di manzo • braciole • gallinella di maiale • cipolla • Mezzo bicchiere di vino rosso • passata di pomodoro • concentrato di pomodoro • Olio • Sale

pancetta di maiale con cotenna • salsiccia di maiale con finocchio • tritato misto manzo-maiale • bracioline di manzo • Q.s. 3-4 spicchi d'aglio • prezzemolo • Q.s. formaggio grattugiato tipo grana padano • Q.s. trito di carota, sedano, cipolla • barattoli da 800gr di pomodori pelati • bottiglia di passata di pomodoro da 720gr • pacchi da 250gr di lasagne Schär glutenfree • Q.s. un cucchiaio d'olio •

trippa • d'aglio • sale e pepe • prezzemolo • Pecorino grattugiato (+ pecorino lunga stagionatura in pezzi) • Peperoncino (facoltativo) • sedano • carota • cipolla di tropea • tocchetto di burro • Vino bianco (Scarsa mezza tazzina da caffè per sfumare) • Olio extravergine d'oliva •

cappello del prete • ossobuco di vitello • braciola di maiale • dote (sedano, carota e cipolla) • sale • pangrattato • parmigiano grattugiato (metà 24 mesi e metà 30 mesi) • uova • noce moscata • farina (metà 00 e metà semola di grano duro) • uova

braciole di coppa • circa di spinaci • Provola Silana (o qualsiasi formaggio a pasta filata) • d’aglio • Olio extravergine d’oliva • circa di pangrattato • Grana o Parmigiano grattugiato • Sale e pepe

Braciole di coppa • provola • mortadella • Pangrattato • Grana Padano grattugiato • Sale e pepe • Olio extravergine d’oliva

braciole • prosciutto cotto • sottilette • Formaggio grana grattugiato • Sale

braciole sottili di lonza di maiale • massa per pizza • emmental • Salsa al curry • Semi di coriandolo polverizzati • Filetti peperone grigliati • sale e pepe

braciola di manzo (una fettona) • funghi come vi pare • prosciutto cotto (4 o 5 fette) • cipolla • aglio • prezzemolo abbondante • olio • pepe • vino bianco • sale

petti di pollo o tacchino o braciola di vitello o filetti di pesce • uova • succo di limone • un cucchiaio raso di erba cipollina • un cucchiaino di maggiorana • un cucchiaio di rosmarino • un pizzico di mentuccia • olio evo • sale • pane grattugiato (volendo con del formagio grana grattugiato) • se cotto al forno basta carta da forno sulla piastra da forno • se fritte olio per friggere e carta da cucina per assorbire l'unto

costine di agnello (bracioline) • pane grattugiato • uova • limone • gradina e olio per friggere • aromi: 1 cucchiaino di rosmarino e uno di maggiorana • sale

Cosce di Pollo • Aglio

k gallinella (nome Campano della sovracoscia del maiale) • Pecorino • aglio • Prezzemolo • Vino bianco • salsa di pomodoro • cipolla • Sale e pepe • peperoncino • carciofi • uovo • Farina •

briciole di maiale • sale • aceto balsamico • salsa di soya • paprika • aglio • rosmarino

vitello • scamorza affumicata • funghi cardoncelli • sale fino • pepe nero macinato

Fettine di Vitello • Bottiglia di Passata di Pomodoro • Mazzettino di Prezzemolo • Prosciutto Cotto • Scamorza Affumicata • Pangrattato • Cipolla di Tropea • Aglio • Uova • Olio d’Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale

carpaccio di manzo • provola • pecorino grattugiato • mollica di pane raffermo • d'aglio • prezzemolo • Alloro in foglie q.b • Sale, olio evo e e pepe

bovino/cavallo/asino • pecorino grattugiato • Prezzemolo • Aglio • Sale e pepe • Uvetta

scottona (abbastanza spesse) • circa pomodori pelati • cipolla • d'aglio • prezzemolo • Parmigiano grattugiato • sale • olio evo

lombate • limoni • rosmarino • d'aglio • vino bianco • Sale • Spezie essiccate per insaporire gli arrosti • Olio evo

Carne di Vitello • Parmigiano Reggiano • aglio • Prezzemolo • Pinoli • Sale • Origano • Olio e.v.o • Pelata • Basilico

vitello • Pecorino gratuggiato q, b • Prezzemolo fresco, q, b • Sale q b • Pepe q, b • Per i più esigenti, lardo di maiale a pezzetti q. b • Olio evo • cipolla • Salsa di pomodoro • Vino rosso

cavallo (da 150gr l'una) • lardo (in alternativa pancetta o lonzino stagionato) • d'aglio • prezzemolo • pecorino (pugliese lunga stagionatura) • Sale fino • Pepe nero • cipolla • alloro • vino rosso • passata di pomodoro (o pomodoro pelato passato) • Sale grosso e pepe •

cavallo (Io uso la falda) • d’aglio • prezzemolo • sale • pepe • pecorino romano • bottiglie di passata di pomodoro • olio Evo • sale • pepe • vino bianco • foglie di basilico •