Le impanature servono per rendere più croccanti le carni come le fetine di petti di pollo,di tacchino,braciole di vitello o filetti di pesce.
Vi sono diversi modi per impanare,ad esempio un sistema di panatura palermitana consiste nel passare le carni nell'olio di oliva e poi nel pane grattugiato assieme ad un trito di capperi,olive,aglio,cacciocavallo e prezzemolo.
Dopo aver impanato,normalmente si deve cuocere la carne impanata al forno,oppure friggere in olio. Esistono però anche le panature con sola farina bianca o di mais e quelle tipiche con le uova,dove personalmente inserisco del succo di limone per togliere il caratteristico odore di freschino e rendere più aromatico le carni.
La mia ricetta semplice per impanare la carne consiste nello sbattere le uova con del succo di limone,poi aggiungere degli aromi e quindi impanare come da descrizione.