Brodo

ossa di manzo alcune ossa di pollo oppure 3 alette intere • cipolla gialla grande • carota grande • sedano • Alloro timo elicriso rosmarino (a vostra scelta io uso alloro e poco rosmarino) • d’acqua

pane raffermo • latte • uova • speck • cipolla • burro • farina 00 • prezzemolo fresco • sale • pepe • noce moscata • brodo di carne

farina 00 • semola rimacinata • uovo intero • tuorli • olio EVO • sale • Per il ripieno: • castagne lessate • funghi porcini (freschi o secchi rinvenuti) • Parmigiano Reggiano grattugiato • panna fresca • Sale •

cappone • carota • sedano con foglie • cipolle • zucchine • Acqua fredda • pomodori grandi • Sale • Cappelletti freschi (fatti in casa)

carote • zucchina • sedano • pomodorini • prezzemolo • cipolla • risone • macinato • pane raffermo o 4 fette di pancarrè • uovo • latte • sale •

lt acqua • carote • cipolle • patate • barattolo di ceci

brodo di verdure • sale • minestra (io ho scelto le puntine) • purea di zucca • robiola • olio evo

lt acqua • carote • cipolla • patata • pastina (puntine) • verdure in brodo

farfalline • fagioli • Strumenti:

riso vialone nano • burro freddo da freezer • parmigiano reggiano grattugiato freddo da frigo • Lt brodo vegetale • acciughe sott'olio • Sale, Pepe nero • prezzemolo

carote • cipolle • sedano • porro • funghi champignon • pomodori secchi senza olio • alloro • prezzemolo • sale (1 quarto del peso di tutte le verdure)

brodo vegetale • cous cous • zucchina • carota • pomodorini • feta • po' Olio di sesamo • Olio d'oliva • Cipolla • burro di arachidi • Peperoncino • Zenzero in polvere

pollo intero (1 kg circa) • alloro • carote • sedano • cipolla grande • Sale • riso carnaroli • salvia • burro • parmigiano o grana • Pepe nero • Olio evo •

pangrattato (fino tipo farina) • Parmigiano Reggiano • uova • limone (buccia grattugiata) • Noce moscata • Sale fino • lt brodo carne • ciotole • grattugia • frullatore elettrico • schiacciapassatelli (o schiacciapatate) • grattugia per limone •

Parmigiano Reggiano • Pane grattugiato • sale • uova • noce moscata • Buccia grattugiata di 1/2 limone

Avanzi di verdura (cavoli, broccoli, patate, carote, pomodori, porri, cipolle ecc.) • lt acqua • pentola con coperchio • Il brodo vegetale del riciclo si conserva in frigo per 3 giorni, altrimenti in freezer per 1 mese

macinato misto di carne • cipolla • Olio extravergine d’oliva • Sale q b • grana grattugiato • Pane grattugiato q b • uovo • Spezie varie io uso Ariosto per il pollo alla griglia • farina 00 • uova • olio extravergine d’oliva • zafferano

UOVA GRANDI • PANGRATTATO • 140 GR. PARMIGIANO REGGIANO • SCORZA DI 1/2 LIMONE GRATTUGIATO • noce moscata a piacere • SALE FINO  Q.B

lt acqua • carote • cipolle • stecche di sedano • radice di zenzero • scorze d'arancia o limoni bio

riso • zucchina grande • carota piccola • cipolla • gamberetti • limone • Pepe

cosci pollo • cipolla grande • carote grandi • sedano • Pepe • Sale grosso • pomodori rossi • Concentrato pomodoro • Rosmarino • Alloro

carne macinata di vitello • farfalline • uovo • grana grattugiato • Pangrattato • Sale fino • Pepe nero • Prezzemolo tritato • lt brodo vegetale • ciotola • grattugia • piatto •

e mezzo di brodo di carne • k di verdure miste (scarola, cicorie,erbette) • carne macinata • uovo • parmigiano • sale, pepe, noce moscata

Per il brodo di pesce (merluzzo) • Prezzemolo • Aglio • Alloro • pomodorini • filo di olio extravergine • Sale q,b • Per la pasta fresca • farina 00 • uova • po' di acqua se serve

Pane raffermo • Uovo • Parmigiano Reggiano • Salame Napoli • Aglio • Prezzemolo • Pangrattato • Sale • Burro • Brodo Vegetale

farfalline • brodo vegetale in polvere • acqua • Pentolino • Mestolo • Cucchiaio

spaghetti quadrati • scarti - teste lische ritagli - • scalogno • abbondante di acqua • carota • alloro • Sale • olio extravergine di oliva • brandy • orata • pecorino romano grattugiato • Sale •

verza • sedano • foglie di sedano • carote • cipolla • sale grosso • acqua

uovo • pangrattato • parmigiano reggiano • limone (scorza) • noce moscata • sale fino • brodo di pesce • brodo di manzo

maltagliati all'uovo • brodo di pesce • pecorino grattugiato