noce di burro, Per la riduzione di primitivo: 500 ml. di vino Valpolicella, scalogno, sale, burro, Sale, Per la salsa al cioccolato: 50 gr. di cioccolato fondente al 80%, burro, vino rosso corposo o marsala, Per la crosta al caffè: 1 cucchiaio di caffè in polvere, zucchero di canna, manzo da 600 gr. a fette