Setacciare in una grande ciotola la farina con il lievito e il cacao, lo zucchero a velo e il sale. In un'altra coppa emulsionare con una forchetta l'olio con lo sciroppo d'acero e il caffè. Versarli al centro della miscela di farina e cacao e mescolare bene con una frusta a mano. Aggiungere la buccia di limone grattugiato.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro e inserirli nel composto mescolando bene. Versare nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare e infornare a 160 gradi per circa 1 ora e 20. Capovolgere lo stampo sui piedini e fare raffreddare. Una volta fredda sformare la torta e servire.