Caprino

Riso Carnaroli • Caprino fresco • Scalogno grande • Rosmarino • Scorza di limone • Succo di limone • Brodo vegetale • Vino bianco secco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale •

(fette) Salmone affumicato • Formaggio spalmabile di capra • (fiocchi) Nduja • (a fette sottili) Avocado • Salsa d’ostrica • Pepe nero di cubebe • Semi di nigella • Maionese al mango piccante

Albumi • sale • cremor tartaro • pepe nero • erba cipollina fresca • Formaggio Caprino morbido • gherigli di noci tritati grossolanamente • sbattitore elettrico • ciotola capiente • padella antiaderente (20-22 cm) con coperchio • carta forno (ritagliati a misura del fondo) • spatola in silicone •

Riso Carnaroli • (oppure 1/2 scalogno) Cipolla bianca dolce • Speck • Caprino fresco cremoso • Scorza di arancia • Scorza di limone • Brodo vegetale caldo • Olio extravergine d’oliva • Pepe nero • Sale

Riso Carnaroli (o Arborio) • Caprino fresco • Cipolla piccola • Vino bianco secco • Brodo vegetale caldo • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato (facoltativo) • Rosmarino • Pepe nero

riso Parboiled • pera

media Zucca Hokkaido • Riso Carnaroli • Cipollotti • Caprino fresco • Parmigiano grattugiato • Peperoncino in fiocchi • Olio extravergine d’oliva • Sale • Brodo vegetale • Rosmarino

topinambur • d'aglio • confezione di formaggio cremoso di capra • Per guarnire • Strumenti:

barbabietole pre cotte • olio evo • aceto balsamico • semi di anice • Sale • rucola • noci • more • tajin • caprino • semi di papavero

pasta sfoglia • ricotta

mezze maniche (o il formato che preferite) • caprino spalmabile • pomodori secchi • Sale e olio evo • pan grattato • concentrato di pomodoro

cavatelli freschi • formaggio caprino • verza rossa piccola • d'aglio, olio evo, sale, pepe • noci

pasta integrale • formaggio fresco di capra • polpa di pomodoro • olive nere • Sale, olio evo

penne rigate • cavoletti di Bruxelles • formaggio di capra morbido • granella pistacchi • po' di olio

patate • formaggio caprino • Fiori di lavanda • Sale, pepe • Olio d'oliva

gnocchi di patate • zucca a cubetti • dí caprino fresco • scalogno • Rosmarino • olio extravergine d’oliva • Sale iodato • Mix di pepe

fetta di anguria • cetriolo • pomodorini • caprino • semi di chia • noci • basilico • Sale • Olio

zucchine medie • uovo • parmigiano • scarsi di farina • formaggio caprino (io ne avevo 2) oppure una scamorza a dadolini • pangrattato • sale • pepe • Olio per friggere • Strumenti • Padella • Piatti •

formaggio spalmabile (io senza lattosio) • parmigiano gratuggiato • mollica di pane • prezzemolo • curcuma

cetrioli carosello • caprino fresco • pomodori datterini • olive denocciolate • Origano fresco (o secco, purché profumatissimo) • olio extravergine di oliva • zucchero • sale • giro di pepe macinato fresco

Riso Carnaroli • Piselli freschi • Mix di erbette fresche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo) • (circa 80g) Caprino • Grana grattugiato • Brodo vegetale • noce (circa 15g) Burro • Pancetta tesa • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

Penne Rigate • Melanzana • Pomodorini Pachino • Rucola • Formaggio Caprino Fresco • d'aglio • Sale • Pepe • Olio Evo

funghi porcini (io ho usato i funghi secchi) • riso Carnaroli • cipolla piccola • formaggio caprino • pecorino • olio Evo (2 cucchiai) • sale • d’acqua • vino bianco • d’aglio

Caprino • Robiola • parmigiano • Pepe • Prezzemolo tritato • Noci • Pistacchi • Mirtilli rossi disidratati • melograna • fetta di formaggio Galbanino • Snack e crackers

PASTA MATTA: • farina (2/3 di forza e il resto 00) • acqua circa • sale • olio • RIPIENO: • carciofi congelati, cotti in padella con olio, aglio e sale • patate piccole bollite schiacciate con la forchetta (non troppe, servono per legare) • formaggio di capra (mezzo rotolo di quelli sottili) • uova • parmigiano grattugiato • pepe •

formaggio caprino fresco (o robiola) • ricotta • miele • sale e pepe • pistacchi tritati • melagrana (solo i chicchi) • prezzemolo tritato • erba cipollina

riso carnaroli • cavolo cappuccio viola • formaggio di capra • latte o panna da cucina • burro • vino bianco • cipolla • brodo vegetale • pere kaiser • Sale • Olio evo

patate americane dolci • pesce spada affumicato • tonno affumicato • formaggio di capra fresco • Scorza di 1 lime • Wasabi • Pepe rosso • Olio di semi di mais

riso carnaroli • fichi + 2 fichi per decorare • Bûche de Chèvre + qualche tocchetto per decorare • scalogno o cipolla • brodo vegetale • vino bianco • burro freddo • Parmigiano reggiano • Filo d’olio