Cheese

g lievito madre rinfrescato • farina manitoba • farina 0 • farina 2 • g latte tiepido • uova medie • zucchero • burro a pomata • sale fino • spolverata di pepe macinato • ricotta (a vostra scelta) • porri stufati •

pane ai semi, di segale o avena • ricotta fresca vaccina o di pecora • Pistacchi tritati • fichi neri (o 1 pesca) • velo di miele (io ho usato quello di castagno)

Pasta: pasta corta (tipo pipette, maccheroni o pennette) • Burro: • Farina: (farina 00) • Latte: (meglio se tiepido o a temperatura ambiente) • Formaggio: formaggio grattugiato fresco (un mix di cheddar e scamorza o fontina per una perfetta fusione) • Spezie: sale, un pizzico di pepe nero e un pizzico di paprika o aglio in polvere (opzionale)

fusilli • ricotta vaccina • Sale • Pepe nero fresco • di pecorino romano • di guanciale di Amatrice • Strumenti:

pennette rigate • ricotta • Basilico • pinoli • noci

farina di semola integrale • farina 0 • olio extravergine di oliva • raso di sale fino • acqua • timo • bicarbonato • gorgonzola (quello che preferite) • ricotta di pecora • Sale • Pepe nero • Noci •

yogurt di soia bianco senza zuccheri (io Soyasun) • olive verdi tritate finemente (con mixer più comodo ancora!) • capperi dissalati tritati • mezzo succo di 🍋 limone • colmo di erba cipollina • colmi di lievito alimentare • poco di sale

Farina 00 • Uova a pasta gialla (tuorli) • Olio • (se necessario) Acqua • Ricotta vaccina • Casatella (o altro formaggio morbido a piacere) • Grana Padano • Noce moscata • Sale • Pomodorini • Scalogno • Olio evo •

Pasta sfoglia rettangolare • (a cubetti) Mozzarella per pizza • Stracchino • Cipolla rossa tagliata a rondelle non sottili • Pepe nero • Sale • (opzionale) Santoreggia essiccata

ricotta • spinaci • Sale • Pepe • cannelloni • Basilico • Formaggio a cubetti • Parmigiano grattugiato • pomodori pelati • cipolla • Sale • Origano

Carne macinata mista (bovino + suino) • Mozzarella di bufala campana • Pan carré • Pomodorini ciliegino • manciate Rucola fresca • Sale • Pepe nero • Olio EVO

pomodori cuore di bue abbastanza grandi • scatoletta di acciughe sott'olio • stracchino • Sale • Olio evo • anello di cipolla rossa • basilico

Calamarata (trafila al bronzo di ottima qualità) • zucchine romanesche (freschissime, sode e di un bel verde brillante) • fiori di zucca • stracciatella • buccia di un limone • scalogno • sale • pepe bianco • olio extravergine d'oliva

Rigatoni (o tortiglioni o penne) • Besciamella • Gorgonzola dolce • Quartirolo • Parmigiano Reggiano grattugiato • Fontina (o emmental, taleggio o provola dolce) • Latte intero • Pepe • Sale grosso • Noce moscata • Acqua di cottura

fico • Feta • timo selvatico di montagna • prezzemolo • erba Luigia • origano • Limone scorza • Olio • Pepe • Mix aromatico con buccia di cipolla rossa

ricotta • zucchero a velo vanigliato • zucchero a velo vanigliato per la purea di pesche • amido di mais • latte • pesche sbucciate e tagliate a tocchetti • amaretti sbriciolati

melone mantovano • formaggio Philadelphia • riso Carnaroli • Bottarga di muggine grattugiata • burro • Grana Padano • origano fresco • menta fresca • timo limonato • olio evo • acqua naturale • Aragosta Rosè •

pasta • mozzarella grande • pomodorini • Sale • Olio

pesche nettarine (o pesche noci) sode • formaggio feta di buona qualità • menta fresca • pinoli (o mandorle a lamelle) • Pepe nero macinato fresco • Olio extravergine d'oliva delicato • glassa di aceto balsamico (o aceto balsamico tradizionale)

spaghetti (o 200 o poco più in base al vostro fabbisogno calorico) • feta greca • guanciale • acqua di cottura (più altra nel caso dovesse servire)

zucchina • pomodori molto maturi • Pane raffermo • Olio evo • Aceto di mele • Fontina di malga oppure puzzone di Moena

yogurt greco 0 • raso di sale fino • Rucola • crostini integrali • bresaola • cestino da ricotta • garza o un fazzoletto di cotone puliti

fusilli • pesche • pomodorini • olio extravergine di oliva • succo di limone • mozzarella • pepe • rucola

uova • farina • latte • burro sciolto • burro per la padella • sale • ciliegie circa, denocciolate • noci tritate grossolanamente

tomini piemontesi • speck • Nocciole tritate • miele millefiori • Rucola • Strumenti:

Base Pinsa • Pomodorini Datterini • Burrata (200/250) • Prosciutto Crudo • Parmigiano Grattugiato • d'Aglio • Basilico Fresco • Origano • Olio EVO • Sale • Pepe Nero • Glassa di Aceto Balsamico (Facoltativo) •

Farina 0 • Acqua a temperatura ambiente • Olio extravergine di oliva • Stracchino • Olio extravergine di oliva (per spennellare)

lasagne ricce • zucchine • d'aglio • prezzemolo fresco tritato • olio evo • a gusto Sale e Pepe • noci tritate grossolanamente • formaggio caciocchiato

latte vaccino fresco • caglio animale • Sale • Acqua potabile sterilizzata • Termometro da cucina • Pentola capiente • Frusta • Coltello • Fuscelle per formaggio, ben sterilizzate

macinato di suino • uova (1 nell'impasto + 1 per la panatura) • scamorza a cubetti • prosciutto cotto tritato finemente • pangrattato (più quello per la panatura) • Parmigiano Reggiano grattugiato • aglio tritato (facoltativo) • Prezzemolo tritato • Sale • L olio di semi per friggere • Pepe nero